安徽特色年味美食—送灶粑粑

送灶粑粑是安徽省合肥市以南的几个市县的地方传统美食，每年的农历腊月二十三送灶神时制作，这天人们举家庆祝小年，同时迎接即将到来的新年。但是因为地域差异，皖南的桐城、安庆、池州等地是在腊月二十四过小年，不过挨家挨户制作的送灶粑粑都是大同小异的。小时候，父母总哄着我们说：吃一个送灶粑粑就可以长一岁。所以每次我们都会吃好几个，希望来年我们也可以长成大人。现在长大了，我每次也就只吃一个，希望一年一岁，一步一个脚印，踏踏实实的就好。

在我的家乡，巢湖边的一个小县城——庐江，每年的腊月二十三一早，父母就把米准备好，等着米厂开门，排队去将磨米粉，再去集市上买肉和其他食材，大概到下午4点的时候，挨家挨户的烟囱都开始冒烟了，这时候小孩子们最开心了，父母都在厨房灶间忙碌，可以自行玩耍无人管束，等到鞭炮声响起就各自回家，期盼着爸妈把送灶粑粑端上桌。

送灶粑粑虽然不是什么珍馐美味，但却寄托了一代代人的相思之情和敬畏之心。如今，年轻人大多都去了城市，农村剩下的多是父母辈和留守的孩童了，很少有人会特地在家准备祭祀送灶神的仪式了，只留下制作送灶粑粑这样一个传统习俗了。今天就分享一下这个特色美食的制作方法，学会了可以做给孩子们吃，顺便给他们说一说传统的民俗故事。

第一步：

磨米粉：一般选用籼米（或粳米）和糯米，按9:1的比例混合，米用清水淘洗好后沥干，磨成米粉；这里简单说下，我们当地制作送灶粑粑不会放太多糯米，放1成主要是为了增加米粉的黏性，这样制作好的粑粑口感会稍微软糯一点。大家可以根据喜好调整糯米的比例，但建议不要超过3成，否则制作好的粑粑软塌，吃起来会很粘牙。

第二步：

制作馅料：我们老家主要是选用腌制的雪里蕻，配上香干和肉沫；肉沫里一定要有点肥肉，这样制作好的粑粑吃起来口味更佳。将肉、雪里蕻和香干煸香炒熟，多余的馅还可以当做早晚喝粥的小菜哦。其他常见的还有“萝卜干肉馅”、“芹芽肉丝馅”;有些喜欢吃甜的，可以制作“芝麻糖馅”或“桂花糖馅”，个人不爱吃甜的，毕竟我们做送灶粑粑最后要用油煎，如果是糖心馅，总觉得吃起来味道有点怪怪的。

第三步：

揉面团：粑粑好不好吃，这一步是关键。这个米粉要先炒制才能加水和面团，不然做出来的粑粑是没有灵魂的。炒面前先烧好一壶开水，然后有条件的选用农村的柴火锅炒面最好了，如果在城市可以一次少做点或分多次制作。小火将锅烧热，米粉加入适量的盐，倒入锅中，要不停的翻炒，否则面粉很容易糊锅，炒制大概10分钟，就可以盛出米粉到容器中。再把之前烧好的开水，缓缓加入炒好的米粉中，用筷子一边搅拌一边加水。备上一瓢凉水，先双手沾凉水准备揉面，否则和练铁砂掌就没啥区别了。最后整体揉均匀，没有结块的就行了。切记别忘了锅里还会结一层像锅巴一样的东西，铲起来，也是一道美味，咸咸的，嘎嘣脆。

第四步：

包粑粑：和包包子不一样，毕竟米粉粑粑比麦面的要难包一点。事先准备好装粑粑的容器，老家一般选干净的簸箕或者筛子，在上面铺上一层湿的土布或纱布，这样就不怕粑粑黏住了。至于怎么包，没有特别的讲法，所以大家喜欢就好，样式、大小，自由发挥。

第五步：

炕粑粑：我们当地方言管这步叫“炕粑粑”，也就是用油将送灶粑粑煎好。锅中不用放太多油，但是一定要保证锅中油要涂抹均匀，放入包好的送灶粑粑，如果觉得油不够，可以边煎边淋油，中途记得多翻动，避免糊了。有些地方只煎一面，我们是两面都煎，正常每面翻动2-3次，等到粑粑表皮呈金黄色即可盛出。吃起来脆而不焦、软而不粘， 馅料中的雪里蕻、肉和香干碰撞，鲜咸味美。吃的时候，配上一碗白米粥，美味其实就是这么简单。

送灶粑粑是一道年味美食，好吃只是一方面，更多的是在制作送灶粑粑的过程中，寄托了人们对来年的美好愿望，期许来年可以风调雨顺，五谷丰收，从而食可无忧。小伙伴们，你们那小年都会准备哪些特色美食呢？欢迎评论区留言交流。