酒店招牌菜

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

＜原料＞

豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。

＜调料＞

盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。

＜做法＞

1.找一个圆形模具。

2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。

3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。

4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。

5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

＜原料＞

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

＜调料＞

姜葱、鸡汤。

＜做法＞

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。

＜原料＞

澳洲6头汤鲍、海蜇。

＜调料＞

蚝油、盐、糖、鸡粉。

＜做法＞

1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。

2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。

​海皇酱爆双鲜

主料 鱿鱼100克 发好小花菇仔20枚 里脊肉100克辅料 拍蒜15克 青椒段30克 红椒段30克调味料 真味海珍酱（鲜鱿腌料）5克 盐（鲜鱿腌料）1克 盐（里脊肉腌料）3克 生粉（里脊肉腌料）10克

海皇酱爆海鲜汁 海皇爆炒酱15克. 鲜露5克 鸡粉2克 五香粉0.5克烹饪步骤

1. 里脊肉用碱水腌制后冲水控水；

2. 里脊肉切条腌入基础味后拉油；

3. 花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油；

4. 起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可；

​虫草花海苔螺片

主料大海螺肉300克 虫草花100克辅料 焦糖海苔5克 葱段10克. 姜片10克 蒜蓉10克调味料 海皇爆炒酱 15克 鲜露 5克 家乐鸡精 4克 糖 1克烹饪步骤

1. 大海螺肉片与虫草花，飞水；

2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。

​海皇竹荪卷

主料 竹笙16条 铁棍淮山条8件 日本南瓜条8件辅料炸瑶柱丝适量 蟹籽适量 蒜茸适量 干葱茸适量调味料 海鲜真味汁 浓缩海鲜汁 5克 海皇爆炒酱 5克 浓缩鸡汁 3克 麻油 2克盐 1克 糖 1克 胡椒粉 1克烹饪步骤

1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟；

2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中；

3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分；

4. 炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面

​铁板豆腐捞

原料

黄豆300克、鸡蛋200克、上海青10克、西兰花50克、素蚝油适量

制法

1. 黄豆用冷水浸泡 8小时，倒入豆浆机，加入750 毫升的凉水，搅打好后，滤去豆渣。上海青洗净切丝，待用。

2. 把豆浆倒入锅中，上火烧开后晾冷。

3.把鸡蛋液和晾冷的豆浆一起搅匀后，倒入方形容器，加入上海青丝，放入蒸箱，蒸 15 分钟。取出后切成长条，摆入烧热并垫有铝箔纸的铁板，中间放汆熟的西兰花，淋上素蚝油调的汁即可上桌。

​烧椒猪肚菌

制法

1.把猪肚菌洗净，撕成均匀的块，然后放入高油温的油锅中炸至金黄色，捞出来再下入五香卤水锅卤入味，捞出来待用。

2.豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水，二荆条青椒制成烧椒，并切成节，均待用。

3.烧椒节纳盆，放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料，再放入卤好的猪肚菌块和豆芽，拌匀装盘，撒上葱花即成。

​如意香芋丸

原料

香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量

制法

1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。

3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。