淮扬大厨用香椿做了一道简单清爽凉菜，开胃爽口又营养

#吃在中国#

材料：

香椿头150克，盐卤豆腐一块，蒜子20克，红椒10克，花生碎50克。

调味料：

1.盐2克。

2.拌香椿料：盐1克，味精0.5克，蒸鱼豉油4克，芝麻香油2克。

做法：

1.将豆腐改刀切丁备用；

2.锅上火加入适量清水烧开；

3.将香椿头下入锅中焯水；

4.一分钟后将香椿捞出；

5.放入冷水中过凉；

6.锅再次加水烧开；

7.将豆腐下入锅中焯水；

8.豆腐中加入两克盐，焯水一分钟；

9.将过凉的香椿挤干水分备用；

10.将焯好的豆腐捞出；

11.紧接着将豆腐放入冷开水中过凉；

12.将过凉的豆腐沥干水分装入碗中；

13.将焯过水的香椿头切碎；

14.将切碎的香椿头放入碗中；

18.用小勺翻拌均匀；

19.然后装入盘中；

20.最后撒上少许花生碎。

▲大厨提示：

1.香椿头焯水的目的是去除有毒的亚硝酸盐，一般焯水一分钟左右即可。

2.香椿头的香气来自于香精油，香精油不溶于水，所以焯水不会影响香椿头菜肴的风味。

3.焯过水的豆腐要马上过凉，否则容易粘连在一起。

4.拌香椿头可以只放盐和麻油，这样更原汁原味。小伙伴们可以根据个人喜好自由添加。