肉丸子，你一口一个，我陪你看日出日落
氽丸子简洁方便，有肉有汤，一碗减特饭，鲜嫩清爽！好肉馅，放入葱、姜、蒜，麦粉、鸡蛋、好酱油、好料酒，用筷子顺一个方向打上劲，一定要一个方向！待馅形成一个整体的团，有一定韧性后，拿勺子或用手挤成乒乓球或者大枣一样大小；开始放入即将沸腾的白水汤锅内，盖盖用文火慢烧，视丸子大小，烧10~15分钟。关火后，用沸汤泡一碗减特，大口闻香深呼吸，静待十分钟……丸子松嫩，汤味清鲜，减特泡饭营养。
减特丸子制作关键：氽丸最好选用精瘦肉做原料。可以按自己喜欢在关火后的汤中加各类佐料，绿叶蔬菜也在关火后，泡减特的同时，加到汤锅中盖盖焖十分钟。蔬菜不需要烂熟，半熟更保持维生素和抗氧的活性物质。
丸子下锅时最好不要用凉水，容易煮散！80℃以上的汤水可以让肉丸表面蛋白质快速凝固定型。也不用等水开时才下锅，丸子一个一个下锅时候，也在不断给汤水降温，间歇中又不断升温。
春天，和风煦日，四月的花花草草，已经东一个西一个地钻出来，笑呵呵地招呼我们。虽然每年都会有春天，但今年的冬天太过压抑，尤其让大家期盼勃勃生机。一片路边绿地，一枝路边的花朵，凝神聚光过去，也恍如身处世外桃源，享受不尽的日出日落……
工作、生活压力，“人生苦短”的幽怨，世事不公的抱怨，愁眉苦脸、忧心忡忡、火急火燎……当面对阳光下的绿树红花时候， 才会真正明白：总会有一片生机。
野花野草，给点儿阳光就会灿烂，而人身要有个光鲜气质，需要食物的营养滋润。真正懂得健康，朝气蓬勃的人，在吃上都没那么多讲究，在饮食上从不挑食，能吃尽吃，能享尽享。好身体的人，先会有一个好心态。精神不好，是因为心理不平衡，体态不好，是因为营养不均衡。
人这一生，不管慢慢前行，还是匆匆而过，愁啊苦啊急啊，有什么用？有事做的日子就有希望，明天的太阳就会升起。今天阴天，要学会用希望照亮自己！行动中会有希望，快速的行动中会获得转机。
总有人喜欢占些便宜，来得便宜皆没好货。泰然处之， 不用计较一时得失，翁失马焉知非福， 而塞翁得马焉知非祸。该来的会来，要去的会去！不是一家人，不进一家门，尊敬师长、关爱家人、团结友邻、广结善缘，口碑就能聚集人气，自会有一方容身天地。
挺拔的身板儿，匀称的身材，腰不驼气不喘，医院体检生理指标全正常，这就是有活力。有活力的人闲不住，每天都喜欢忙里忙外，时不时地会东看看，西转转。有活力的人脑子也爱转，看新闻，看节目，写笔记，写心得。有活力的人独立能力很强， 每天都在向周围散发全身的热量。
好丸子要好肉！
五谷杂粮是上好的食物，肉丸子也绝佳的补品。顺应季节，什么季节吃什么粮食、什么蔬菜，“道法自然、顺应天时”。饭还是自己做的香，在所有的肉食中，肉丸子的做法最简单。晚餐则可以是一碗蔬菜肉丸汤，一碗减特饭；“生命在于运动”，运动在于"有氧"，吃饭前大家一起来三分钟深呼吸，饭后来两杯清水。简单而又滋润。
过年吃饺子，饺子中有菜有肉，有米有面，而肉丸子很像饺子馅，只吃馅不吃皮，那是何等的奢侈！吃肉丸子想来也是过年的时候创造感觉的一道美食，但纯肉丸子不仅比起饺子的成本要高，而且也不如红烧肉大肉块过瘾，所以做肉丸子一定要懂得混合配料才有丸子味儿。
在菜市场肉馅和肉块是分着卖的，大块肉比肉馅要贵，是因为肉块是上等的整肉，而肉馅是碎肉肉头和边角料，绞肉机一搅和，也分不清肉馅的前世今生模样。自己汆丸子，不能直接买现成的肉馅，要先切肉称好，再现场加工绞肉，一分钱一分货，千万不要感觉肉馅便宜！整块肉的营养是优质蛋白质，而边角料就很难说都有什么了。
"再烂的肉也不用扔"，边角料经过冷冻、添料、刨切等“深加工美容”，臭气熏天的原料都可以摇身变成了色彩光鲜、肉香四溢的肉馅。菜市场、大食堂，三无包子、水饺，都有灰色的"低价肉"的产业链。经过冷冻、加除臭剂等添加剂，再用刨肉机刨成肉块，绞肉机绞成肉馅，这样的"物美价廉"你敢吃？吃肉的事，千万不能图便宜！
所以像菜馆买饺子，或者超市买速冻饺子，便宜饺子，肉馅肯定也不会用贵的！同样道理，香肠中的肉馅也不一样，能看到肉块和分清楚肉丝的肉肠就贵，而只有肉味而看不到肉块和肉丝的便宜香肠就都是淀粉了，而提炼的淀粉并不是好食物！
好肉馅要全麦粉定型！
如果你用纯肉馅汆丸子，没有粘度是不能定型的！不经过定型的肉丸子，扔到锅里就散掉成肉粥了。所以饭馆大师傅烹饪煲汤，素菜挂浆，汆丸子定型都免不了要用到淀粉！但小心，淀粉的增肥和致炎的隐患。
淀粉是粮食提纯出的葡萄糖高聚体。可由玉米、甘薯、土豆等富含淀粉的物质中提取而得。利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等...淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉是一种粘性物质，烹饪做汤或菜，可以有粘度。
如果你用纯肉馅汆丸子，没有粘度是不能定型的！不经过定型的肉丸子，扔到锅里就散掉成肉粥了。所以饭馆大师傅烹饪煲汤，素菜挂浆，汆丸子定型都免不了要用到淀粉！但小心，淀粉的增肥和致炎的隐患。淀粉中没有了粗纤维，提纯淀粉过程中，剩下的都是快吸收的糖分，摄入淀粉后，体内血糖快速增高，也容易体重增加。
淀粉颗粒不溶于冷水,与水混合而成乳状悬浮液,称为淀粉乳。加热淀粉乳到一定温度，淀粉颗粒吸水膨胀，得粘稠的淀粉糊，这种现象称为糊化，此温度称为糊化温度。糊化后的淀粉就有定型和勾芡的效果。玉米淀粉的糊化温度为64～72℃，马铃薯淀粉为56～67℃，甘薯淀粉为70～76℃。利用不同的糊化温度可以制成不同的产品。
淀粉中分为直链淀粉及支链淀粉两大组成部分，直链淀粉属于慢吸收淀粉，而支链淀粉是快速升糖的快吸收淀粉。不同谷物的淀粉品种，这两种淀粉的含量相差悬殊，一般玉米的淀粉中直链淀粉含量约26%，而高链玉米的淀粉含量可高达70～80%，大米及薯类淀粉中含量约20%左右，面粉中直链淀粉少。粘玉米及糯米淀粉中支链淀粉的含量可达100%。将淀粉分离成比较单纯的直链淀粉和支链淀粉产品，分离过程耗用能源量大，纯度低，缺乏现实价值。
淀粉制造的早期，原料多用薯类及豆类。其淀粉加工的步骤是原料浸泡，粗、细二级磨碎，过筛分离纤维，粉浆经乳酸发酵，使蛋白质飘浮分离，再经多次漂洗，粉浆用吊包过滤，得到的淀粉多加工成粉丝、粉皮等食品。
现代淀粉制造多用玉米，农业上通过育种技术已基本上能满足分离的直链淀粉和直链淀粉分离的要求。几乎是单纯的支链淀粉的糯性（粘性）的谷物在世界各地都有较普遍的生产，都可直接用来生产比较单纯的支链淀粉产品。支链淀粉在溶液中很稳定，不易凝沉、胶凝或沉淀，能较长期保持糊液透明而粘稠，能量高，适用于食品的制备。
直链淀粉含量高的谷物，口感差、难吸收，一般没有食物应用价值。直链淀粉的成膜性能良好，可以制成抗张强度高、水溶性、能生物降解的可入体薄膜。加入疏水性增塑剂或通过交联反应制成改性直链淀粉，能用来制成抗水性薄膜。直链淀粉的胶凝性强，是一种优良的粘结剂、涂膜剂、浆料、胶凝剂和胶粘剂。
淀粉制造的生产工艺，杂质、蛋白和纤维、胚芽等被剔除，浸泡和提纯和增白过程中，物理和化学作用下，多了一些非天然的化学结构成分。
自己做饭时候，出于健康考虑，能不用淀粉就不要用提纯淀粉了。还是用原始的全麦粉或者普通面粉就够用了！
好肉馅要用好酱油调味！
厨房里“柴米油盐酱醋茶”，每家每户都少不了。汆丸子用酱油，能够提鲜、上色，而且加酱油也比加盐容易控制量，更健康。如果只有一种酱油，不用考虑直接用就对了。过去都是散装酱油，用漏斗灌进小瓶子里，“打酱油”就是小屁孩都会做的事情。如今酱油的种类众多，超市里买酱油会挑得眼花缭乱，买东西时很多人也会专挑贵的，“便宜无好货”，酱油虽不值钱，但很影响品位。
酱油瓶身上都有标签，记录了关于酱油的成分信息，“氨基酸态氮”能判断酱油好坏。不要只看价钱，氨基酸态氮越多，酱油的味道就越鲜。如果氨基酸态氮含量小于0.4就别买，吃着味道鲜也是添加剂，酱油本身并不好。
既然"打酱油"就和"打酒"一样，一定要吃酿造的，而绝对不要吃勾兑的！勾兑酱油白给也别吃，“SB”标准的白送也别要！酿造酱油的配料表：主要大豆、小麦这些粮食产物作为主要原料。勾兑酱油的配料表：那就是色素防腐剂和味精为主了。产品标准号为SB10336—2000、Q/YLSP 0004S的是配制酱油。
酿造酱油产品标准号：GB18186-2000。
好肉馅要用好料酒调味！
料酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，调味加入。除了中国，日本、欧美洲也有使用料酒的烹饪习惯。料酒能去腥解腻，还可以激发出肉的香味，使肉味更加醇厚可口。
和打酱油一样，调味用的料酒也要用酿造酒，而不要用酒精勾兑酒。陈酿黄酒酒香味浓，江南黄酒都是用大米酿造，隔着包装袋就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有酒精的刺激味道。陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，有粘性；酒精勾兑黄酒中有机物质少。陈酿黄酒用大米酿造，酒香浓郁，味道醇厚。
少部分料酒标准执行GB/T13662《黄酒》，其他大部分均执行SB/T10416《调味料酒》，标准中，将料酒定义为以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。国家规定的标准中，没有给出“酿造”和“配制”的区分！
配料表中有“食用酒精”字样的料酒，一定是勾兑料酒，通常还会有其他一些添加剂，像是谷氨酸钠、焦糖色等。配料表中有大米或糯米、水、盐、香辛料这几样外，再没有其他成分的，通常是酿造料酒。用黄酒或花雕酒为主料，再添加各种香料而成的料酒，没有“食用酒精”添加的，也算比较好的料酒。
酿造料酒从酿造到成品至少要3年，由于是用陶缸和陶坛酿造，一吨酒需要4平方米的场地；而配制料酒的工序只有勾兑和过滤，勾兑过程只需要几分钟，不受场地的限制。这导致两者之间的成本相差很大，酿造料酒的成本是勾兑料酒的5-10倍。绍兴黄酒专门有17946的国家标准，且是强制性标准，目前已实行原产地保护并有国家工商局核准证明商标的注册，现在可以使用的仅有4种产品（花雕、香雪、元红、善酿）。
肉丸子，你一口一个，我陪你看日出日落！