香椿营养丰富，但也有3个禁忌，吃对长身体，吃错进医院

春吃香椿营养高，可容易暗藏危险，爱吃香椿的人有2个注意事项

虽说香椿好吃，但是有人建议香椿不能多吃，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，如果是孕妇食用含有亚硝酸盐较高的香椿，还有可能对肚中胎儿不利，严重的还有可能诱发胎儿畸形。故而食用香椿具有安全隐患。

【1】所以，大家最好尽早购买，如果发现香椿有烂叶、没香味就不要购买了，避免食品安全问题。如果是现在这个季节食用，最好不要食用香椿根部，掐香椿嫩芽部位食用最佳。然而如果采摘回来，第一时间不食用，选择室温存放，这样硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，食用会存在一定的隐患。

【2】吃前焯水。吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

【3】速冻之前也要焯一下，香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。