焦糖玛奇朵慕斯蛋糕，口感轻柔，好吃到爆！

焦糖玛奇朵（CaramelMacchizto）:是在蒸奶中加入意式浓缩咖啡和香草糖浆，然后盖上一层风格独特的网格状焦糖。玛奇朵是一种咖啡泡法，原文意指盖上薄薄热奶泡的spresso，以保持咖啡温度，在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：Macchiato在意大利语中的意思是“烙印”，Caramel是英文里焦糖的意识，焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。

科普完毕。

很多人喜欢焦糖玛奇朵，之所以喜欢，是因为它的香甜感，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶味和焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。而且还有这么可爱的名字，锦上添花~

今天的焦糖玛奇朵慕斯，细腻顺滑，带着微微的咖啡苦香，非常适合这个季节。尤其是喜欢咖啡的人，千万不要错过哦！

焦糖玛奇朵慕斯蛋糕

时间：5小时 难度：5星 人数：8人

太好吃了，不建议做太少。

蛋糕糊

蛋黄｜80g

全蛋 ｜160g

细砂糖 ｜210g

蛋白 ｜120g

低筋粉 ｜75g

可可粉 ｜20g

黄油 ｜30g

焦糖慕斯糊

牛奶 ｜155g

细砂糖 ｜45g

蛋黄 ｜32g

巧克力 ｜45g

吉利丁 ｜5g

淡奶油 ｜190g

朗姆酒 ｜5g

焦糖淋面

细砂糖 ｜75g

水 ｜58g

淡奶油 ｜58g

吉利丁 ｜7.5g

①蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

②快速打至颜色发白状态粘稠即可；

③蛋白加细砂糖60g打至8成发；

④蛋白和蛋黄部分搅拌混合；

⑤筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀；

⑥入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 ；

⑦装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40分钟；

⑧蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；

⑨将牛奶加热到60度备用；

⑩把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶；

⑪蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡；

⑫加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；

⑬加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀；

⑭打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

⑮最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右；

⑯把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；

⑰加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）；

⑱3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可。

Tips:

❶焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；

❷海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；