轻松学川菜-蒜泥味-白肉的来历

大家好我是巫建，这一节我们聊一聊川菜中的蒜泥味，作为一个川菜餐饮从业者必须首先要学的就是川菜30和味型，味型就是一个框啊，把川菜味型学好了，做菜就容易很多了，往框里放不同的菜就可以啊。 来看看蒜泥味有哪些特点。

蒜泥味:在咸鲜香的基础上突出蒜香之味，除重用蒜泥外， 并以红油辅助，更加突出咸鲜香辣浓厚味道，用于冷拌菜肴

调味原料:大蒜(去壳)、葱花、酱油、味精、红油辣椒、 香油混合调制;将熟的主料加工切配后装盘，将调料淋于面上即成蒜泥味。

蒜泥味成菜特点:咸鲜香辣，蒜味浓郁。 川菜中的蒜泥肚片、蒜泥鸡片、蒜泥拌三丝属于蒜泥味的不同类型。

生活中常见的菜品：蒜泥白肉、椿芽肉丝、蒜泥毛肚、蒜泥黄瓜、蒜泥蚕豆等

说到蒜泥白肉川菜老祖苏东坡称其为白肉，公元1066年苏东坡回四川眉山，曾到访“万花庄”庄煮宴请苏东坡席间一道菜“白肉”今苏东坡甚是偏爱，以肥瘦相参经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

其实白肉最早是北方少数民族开始食用，只是后来四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。

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