三个秘诀,做出干香下饭的芹菜炒肉末!

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芹菜炒肉末虽然是道家常菜,但是芹菜易出水,想让芹菜清脆可口、肉末干香诱人,可没你想象的这么容易!现在大厨就告诉你做好这道下饭菜的3个秘诀,赶快学起来!

芹菜炒肉末

牛肉、香干、香芹

蒜、姜、葱、白糖、指天椒

香醋、豆瓣酱、生抽

做这道菜要用牛腱子肉和香干,牛腱子肉带筋,炒的时候不容易老,吃起来还有嚼头;香干是熏制而成的,有特别的香味,和芹菜搭配在一起味道特别好。▽

将牛腱子肉铺平后切成片,不要切断。▽

然后斜着45°将肉切片,同样不切断。▽

翻一面,按照同样的方法切好,然后再剁,就很容易剁出肉末了。▽

香干、芹菜切成丁。第一个秘诀就是芹菜切丁,这样炒的时候不容易出水,做出来口感也更脆。▽

开大火热锅,锅热后放少许油,将香干和牛肉下锅爆炒,肉末必须炒得够干香才够下饭,这就是这道菜好吃的第二个秘诀。▽

大概炒2分钟左右,锅里一点水分都没有了,这时加1勺豆瓣酱,炒出红油, 放入1勺蒜米、1勺姜末,继续大火翻炒1分钟。▽

再放1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖,让各种食材的香味充分融合。▽

调味以后,放入芹菜、指天椒和葱花,芹菜不能太早放,否则会发黄出水,口感也不够脆。▽

第三个秘诀就是“快”,翻炒10秒,芹菜断生后,这道芹菜炒肉末就可以出锅了。▽

尝一口,芹菜清脆爽口,肉末非常有嚼劲,鲜味、咸味和辣味完美融合,真是太开胃了!拌饭吃更美味哦~用这个方法,我们还可以做肉末豆角、肉末藕丁,都非常干香下饭哦~

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