做青团掌握这个小技巧，青团不变色不回缩，软糯又香甜！

吃青团已经成为了春天的象征，以春天的应季食材艾草为原料制作而成，翠绿的外皮包裹着丰富的馅料，不仅是口感软糯美味，而且还伴随着淡淡的青草香味，让人可以充分感受到这个春天的美好。

可能很多人会选择人买现成的青团吃，但其实要告诉大家的是自己做青团也很简单，掌握好其中的方法，青团不仅不会变色而且还不会回缩，软糯香甜口感特别美味，学会了青团的做法以后想吃随手就能做。

下面我便将青团的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便也能学会做，青团这一口感美味又有着象征意义的食物，当然不能错过吃。

咸蛋黄肉松青团的做法：

备用食材：糯米粉200克，粘米粉35克，艾草1把，澄粉25克，开水25克，咸蛋黄6个，肉松150克，沙拉酱100克，玉米油适量；

制作过程：第一步，首先准备适量的咸蛋黄，将其隔水放入锅中蒸熟，蒸好的蛋黄盛入在一个容器中，趁热用勺子将其压碎，然后加上点肉松和沙拉酱，用手将其充分抓拌均匀；

第二步，做好的咸蛋黄肉松馅用手将其揉成大小适中并且均匀的小团子，一个碗中放入25克的澄粉然后加入25克的开水将其快速搅拌均匀，艾草事先摘洗干净，然后在锅中添上水；

第三步，水中加上一点小苏打，待水煮开后，放入艾草焯下水，差不多1分钟，即可捞出控水，然后放入料理机中打成汁，糯米粉和粘米粉混合放入一个容器中，加上烫好的澄粉；

第四步，分次少许倒入艾草汁，将其混合揉成一个团子，然后加上10克的猪油将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，救出一小块面团用手按扁捏成碗状，放入一个馅料团子捏紧；

第五步，揉搓成圆形即可，将其放入油纸上面，锅中添水煮开后，隔水放入青团，差不多蒸15分钟即可出锅，趁热刷一层熟油即可。

烹饪小技巧：

1、做青团的时候我们都知道艾草需要事先焯水，减轻其中的苦涩味道，但也别只会焯水，掌握1个技巧，便是在水中加上点小苏打，这样焯水的艾草依然保证翠绿，做的青团才颜色才会更加好看；

2、做好的青团需要放入铺油纸的蒸屉上，这样可以防粘，蒸好的青团别急着打开锅盖，关火焖一会可以防止表面回缩；

3、蒸好的青团，趁热刷上一层熟油，可以保证青团的色泽更加翠绿，看上去更加美观。