火速围观！老板霸气回应：重庆火锅完爆四川火锅

现在越来越多的美食呈现在我们眼前，生活水平的提高，于是我们对美食的要求也越来越高了。现在火锅已经成为了大众最受欢迎的美食之一，全国各地的人都很喜欢吃火锅。

其实在外地人眼里，重庆火锅和四川火锅都统称「麻辣火锅」。但这样的误解能让重庆人一秒暴怒：爬开些，宝批龙，大不同，你在说锤子！

如果不服，重庆人还能甩出一张1941年「Life」杂志的照片，用重庆火锅在世界上的地位怼得你无话可说。

牛油锅底，真正让重庆火锅凌驾于四川火锅之上

重庆人管四川火锅叫清油火锅，因为他们的锅底只有水和一次性的菜籽油，提味儿全靠香料，清汤寡水的像个中世纪妇女。

重庆的牛油锅底就带劲多了。六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，绝对没有花里胡哨的香料，锅底的醇厚香气来自反复回收使用的老油。

2011年媒体曾大肆报道批判重庆火锅回收油的劣根。但面对一锅可能循环喂养过好几百人的口水油，重庆人无所畏惧。因为老油才是重庆火锅的根。老油才是重庆火锅的魂，离开重庆，想再吃一口老油根本不可能。

当地人对老油的执着和重庆火锅的起源密切相关。相传，重庆火锅本是朝天门码头边儿上的船工小吃。一个锅可以九人共食，一人一格，即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换，在锅里吃到自己一周前落下的毛肚也没得啥子稀奇的。

肉类食材涮锅时冒出来的鲜香全封锁在牛油里，锅底越涮越香。用这样的老油锅底涮出来的肉，才算够味儿。

重庆火锅辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄。向来走古道西风路数的四川人何曾见过这架势，一个不留神就失了防守。

遇到重庆火锅，四川人就成了进京赶考的书生碰上镖局老大，在对方三言两语的蜜糖炮下，彻底叛变了。

一罐香油、一碟蒜泥

就是重庆火锅蘸料的全部，简单又老派

四川人占据平原粮食作物多的优势，嘲笑重庆人穷酸，只吃得到这些上不了台面的蘸料。

但这个地图炮，重庆人可咽不下去。在他们看来，四川人往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。

涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。

毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。

虽然现在大部分火锅店为迎合市场增加新菜品，但还有不少火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。

越是古板的重庆火锅店，人气越高。吃这一口火锅，为的就是传统。

在成都，重庆火锅敢和四川火锅争强夺胜。

但在重庆街头，毫无招架之力的四川火锅早已不见了踪影。