糖醋排骨怎样做好吃？

糖醋排骨做法有很多种，但是不管怎么做，最后都还要淋上一点醋，糖醋有时候一般一起放的，其实这个先后影响不大，只要记得最后一定要淋上一点香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，别用白醋。

糖醋排骨

【主料】小排

【辅料】葱姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净，捞出控干水分备用；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中调匀备用；

3.高压锅里放适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片和排骨烧开改中火压12分钟关火，自然排气后打开锅盖将排骨捞出备用；

4. 热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。

5.撒上葱花、香菜段装饰一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是简单方便，一学就会。【美味小贴士】如果喜欢吃葱蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒开，撒上葱花即可。排骨焯水的汤汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特别好。冰糖的量可以根据自己爱好定。喜欢酸口的醋糖比例4:3，喜欢甜口的糖醋比例4:3。其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了，后面加高汤转小火煮的时候，可以根据你喜欢软一点还是带硬一点，去调整焖煮的时间。如果喜欢吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水沥干的排骨，先用油煎至两面金黄，然后加调料高汤煮好收汁，最后装出来再炒糖色，然后倒入排骨倒进去翻炒均匀，再淋上一点香醋即可。如果对火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高汤，然后把糖和调料加入高汤里面，一次性煮开收汁，最后淋上一点香醋即可。注意这道菜千万不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料，否则菜品会有怪味。不懂详解：

一、为什么排骨要先浸泡20分钟？

原因：因为糖醋排骨制作放的调料特别少，先用清水浸泡是为了去除血水，减少一部分腥味。

二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水？

原因：首先浸泡过后的排骨，本身还是没有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的时候有加姜片，能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了，后面烹饪成品时间也快一些。

三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制？

原因：这是为了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加调料一起煮，里面就容易被糖隔开，不能完全入味。

四、为什么前面有加醋，后面出锅的时候还有加一次醋？

原因：前面加醋是为了保证排骨鲜嫩口感，但是醋经过高温后，酸味就基本没多少了，所以最后还要加一次醋，最后加的醋保证了排骨的酸甜口味，同时还有增香效果。