晋啵说美食：揪片，山西特色美食，面片入口，爽滑劲道

揪片是山西特色传统面食，顾名思义，就是将面揪成片下锅煮出来的面食，面片口感爽滑，劲道。

揪片以独特的风味，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。因为操作简单，面片容易入味，食之畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。在山西，无论城市还是农村，都是一道家常便饭。

揪片又叫“掐疙瘩”，是晋中地区婚嫁时男女上方启程之前必吃的面食，名曰“岁数掐疙瘩”。将和好的面擀成圆片，切开对折，根据新郎新娘的岁数切成大片，再分别揪入沸水锅内煮熟。岁数掐疙瘩取岁岁平安之意，满载着家人对新人的祝福。

而揪片的起源，要追溯到民国初年一对夫妇吵架的故事。一天，下地回来的刘三又累又饿，因为老婆没有做熟饭，两人吵闹起来。最后两人决定换工，刘三操持家务，老婆下地干活。第二天，刘三一觉醒来已经到了中午时分，急忙生火做饭，不料面和硬了，于是又加了水，可水又加多了面太软，没办法擀面条，只好将面揪成薄片丢进锅里煮。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃。

揪片的做法就这样被发明出来。

家常美食之揪片，你学会了吗？