四川不出名却很好吃的几中小吃

作为一个在外地读书的四川妹子，远在他乡的时候除了想念家人，还有那忘不掉的四川美食。无论走到哪个角落，四川的乡愁都是这样“沉重”，经常让人长胖。下图为奶奶家的腊肉。

1.内江渔溪鱼

很多自贡人的童年记忆是，小时候从坐车到省城，途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时，在车上昏昏欲睡的人，会被香味闹醒。

这香味来自渔溪鱼，名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜，其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大，按源头讲，正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼。

渔溪这个名字很富有诗情，《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔，溪深而鱼肥”如在耳边，吃完这一盘，彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。

但事实上，一盘渔溪鱼，哪怕仅仅是出现在手机相册里，杀伤力也非常大。对于外地游客来说，点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得，渔溪鱼的好，不在于辣，而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。而且鱼是用豌豆粉码过芡的，快速过一次油之后，再倒入鲜汤里炖烧，这样烧出来的鱼肉亮软糯，好吃到舌头都要吞掉，顺便原谅了挑刺的繁琐。

三四个人吃鱼，桌上差不多得放上三个硕大的平地盘，一人一盘，红红火火，场面相当有气势的。

渔溪鱼里也会有许多素菜配料，常常是垫着豆芽，吃完鱼夹点土豆，吸溜点粉条，很够味哟，巴适得板。

只可惜这道菜名气不大，连许多成都人也没听说过。

2.古蔺麻辣鸡

因为上过《舌尖2》，所以这个麻辣鸡的名气也越来越大了，真的太好吃了，不得不推荐。

古蔺属于四川盆地周边地区，山高坡陡，练就了古蔺麻辣鸡的原材料——本地走地鸡的一身健硕肌肉。

古蔺本地人做麻辣鸡，首先仰仗的是自家陈年卤水，超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵得卤水锅。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨，金黄锃亮。看着硬邦邦，一撕开，烤熟鲜香，皮肉紧实有嚼劲，卤味钻到了骨子里。

这还尚且不够，灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片”，由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足。拿鸡肉去蘸它，一定要一蘸到底，鸡肉风味十足，舌尖上旋转跳跃闭着眼。

吃过麻辣鸡的人都知道，这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香，当然，它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱，泸州人一定握住你的手认老乡。要知道，这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味，简简单单加一勺葱油生抽下一碗面，飘飘欲仙。

你大概也能猜到，麻辣鸡是古蔺人的下酒标配。老饕陈晓卿，因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡，始终耿耿于怀，后来吃到好友送来的麻辣鸡，“用牙齿仔细辨认”鸡龄，用威士忌来捧场。

不过换做古蔺本地人，当然是该配地道的泸州酒，或者来份酸菜小豆汤，就齐活了。

3.夹江豆腐脑

乐山人说话都是豆腐脑味儿的，乐山下辖的夹江县人更有意思，糖醋麻辣豆腐脑味儿的。

无论是甜党，还是咸党，来到夹江都要傻眼的。既有麻辣味，何又来糖醋味？等等，还有麻辣糖醋味？

其他四川人来到夹江也是一脸懵的。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉？还有鸡丝？

总之，夹江豆腐脑，确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流。

夹江豆腐脑，讲究勾芡汤汁浓稠，糊多豆花少，加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料，撒上散子（炸过的面条），还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝，甚至再加白糖和香醋搅在一起，艺高人胆大的，连藿香都下得去手。

酸酸甜甜麻麻辣辣，要素非常多了，一碗管饱。

不过，这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑，在外地人看来，属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线，有人觉得惊艳，有人觉得受伤。

但夹江人的口径一定是高度一致的：夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑。

4.绵竹甜水面

如果你吃过成都的甜水面，我劝你再试试绵竹的。

几块钱一碗的甜水面，是绵竹人童年、青少年时期的回忆。绵竹电影院门口的那家”张扯面“，开了几十年，依然有人远道而来，吃一份，打包一份，顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感。

甜水面讲究面要粗且劲道，至于调味，甜与辣的完美融合是关键。四川人爱吃的麻，则要在甜水面面前适可而止，不可喧宾夺主。

绵竹的甜水面，甜中带咸，咸中带辣，混合得一点都不突兀，比成都版本多了豌豆尖这一加分项，粗细软硬程度更合适，特别是吃到最底下，面和酱混合得很入味。有个聪明的吃法，是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺，用四川话说，那味道简直”不摆了“。

为什么会吃下三碗甑子饭，当然是可以辩解的。头两碗吃肥肠，第三碗吃肥肠汤泡饭，最后喝点醋汤，很合适。

天的清早，很偏僻的位置，也有人开车去吃。到了冬天，天亮得晚了，肥肠变成了江油人的brunch。

倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干饭，其他人会选择米粉，吃米饭当然也可以整一份肥肠当浇头。

江油人觉得，没有什么事是一碗奢华的肥肠米粉不能解决的。

6.阆中牛肉面

阆中牛肉面，大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西”。

看起来黑黢黢的糊糊样，会颠覆很多人对牛肉面的认知。

外地人到阆中点牛肉面，老板会指着别的客人桌上的面跟你讲：我们是嘞种牛肉面哦，不是清汤的哦。

简单来说，阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状，浇到凉面上，再淋上油辣子和保宁醋味。

温而不凉的面条酱汁浓郁，料也足，吃起来是很醇厚的感觉，每一口让你嘴边挂汁糊。

有人说，它有点约等于凉面加卤牛肉加胡辣汤。 也有很多人摆摆手说吃不惯。

但是阆中人觉得，黑乎乎的牛肉汤汁，再配上红油包子，安逸惨了。

8.邛崃奶汤面

奶汤面没有奶，而是面汤如奶，猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香，加入煮熟的水叶面，撒上碎鸡肉臊，一口面，一口汤，入喉顺滑，口感平缓治愈。撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了。灵魂就在于这汤，你会忍不住喝完的。