“新”方便食品风头强劲 锁鲜包装设备留住鲜香风味

在时代高速发展的今天，生活快节奏成为都市人的标签，“方便”、“速食”、“自热”已渗透到人们的生活中。近期，在“宅经济”的催生下，“新”方便食品呈现阶段性的大爆发，尤其是以螺蛳粉、自热火锅为代表的“新”方便食品，受到众多消费者特别是年轻一族的追捧。从某电商平台销售榜单不难发现，螺蛳粉和自热火锅在“新”方便食品里无疑“风头强劲”。

螺蛳粉销量激增 真空包装机锁住鲜香风味

根据相关数据统计显示，从2010年到2019年这十年里，螺蛳粉的相关订单暴涨9230多倍，强势占据“城市新特产”前列。而在“宅经济”里，全国螺蛳粉销量飙升58%。

日前，作为“新”方便食品代表的螺蛳粉一度出现了被抢断货、全网催发货的现象，甚至频频因断货或一直“不发货”而上热搜，可谓是“宅经济”里的大赢家。

“自己特别钟爱吃螺蛳粉，喜欢它散发着浓郁且有穿透力的‘气味’。以前都是去店里吃，味道鲜美，风味十足。而现在从网上买了一些，原本担心经过加工的袋装螺蛳粉及配菜、料包不能保持原有鲜香风味。实则不然，袋装螺蛳粉跟‘现煮堂食’的风味口感相差不大”一位食客如是说。

其实，方便袋装螺蛳粉之所以能够保持同“现煮堂食”相似的风味口感，其中得益于螺蛳粉先进的生产工艺以及配菜、料包等真空包装技术。据了解，螺蛳粉的配菜、汤料主要通过真空包装机进行锁鲜包装，既防止产品氧化，避免受到二次污染，又避免产品减重、失味，充分锁住原有风味，延长螺蛳粉保鲜期，让消费者吃上风味鲜香的螺蛳粉。

自热火锅需求高涨 气调包装机留住新鲜风味

近期，作为“新”方便食品又一代表的自热食品成为消费热点，在某电商平台的订单量都实现了成倍数的增长。根据相关数据显示，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。电商平台提供的数据也体现了人们对自热方便食品，尤其是自热火锅的需求高涨。业内人士分析认为，2020年自热火锅的市场规模有望达到40亿。

近年来，随着气调包装机械设备技术方面不断创新升级，我国气调保鲜技术跟进研究取得长足进步，为自热火锅的锁鲜包装提供了强有力的技术支撑。

据悉，某企业研发的铝盒抽真空气调包装机用于自热火锅包装，能够很好地抑制大多数厌氧菌生长，保持自热火锅的食材、料包配料原有色泽，维持产品的新鲜风味和口感。

从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到袋装、盒装，螺蛳粉、自热火锅等“新”方便食品成为年轻一族的“香饽饽”。尤其是特殊时期“宅经济”的催生，“新”方便食品呈现阶段性的大爆发。行业人士分析指出，市场增速很快会放缓，回归到一个正常发展的水平。此后，企业想要继续抢占餐桌，还需在口味和品质上持续下功夫。