如何辨别新茶和陈茶？

原标题：如何辨别新茶和陈茶？

对于刚刚开始喝茶的朋友来说，如何辨别新茶和陈茶是他们最关心的问题，很多朋友因为不懂得这些知识，在去茶店买茶的时候总担心被店员“忽悠”，所以我们必须自己识得判断新陈茶叶的能耐。

辨别新茶与陈茶的第一个诀窍是看色泽。绿茶新茶的茶叶青翠碧绿，冲泡出来的茶汤清丽明艳，一泡时是淡淡的清香，待二泡以后其香气才能完全散发出来。红茶新茶的茶叶呈现出乌泽温润的颜色，其茶汤澄明红亮，喝着润口暖心。虽然绿茶和红茶在成茶之后被人精心用七八层包装保护着，但还是免不了受到光、气、热的影响。绿茶中的叶绿素发生分解，使青绿的茶叶变得色暗，失去光泽，伴随着叶绿素的消失，茶褐素的含量却在不断增加，使得冲泡出的茶汤变得丧失了原本的澄净，变得黄褐不清。而红茶中的茶多酚成分亦会随着贮存时间的增加而持续发生在氧化反应，使色泽变得灰暗不明，像被蒙上一层拂不去的浮灰，失去了原有的新鲜色泽和活力。

辨别新茶与陈茶的第二个诀窍是嗅茶香。茶叶的香气主要由醇类、酯类、醛类等物质构成，茶香在被水冲泡之后会大量发散出来，但不止是在冲泡时，茶叶无时不刻都在挥发着自身的香气，它与空气中的细小分子接触，然后慢慢地、悄无声息地氧化着。因此随着时间的推移，茶香就会愈来愈淡，有时甚至还会染上其他气味，变得不伦不类、低闷混浊。

辨别新茶与陈茶的第三个诀窍是品味道。直接品鉴茶汤的味道是辨别新茶和陈茶最直接，也是最有效的方法。陈茶因为其中物质的挥发和缩合，导致一些不溶于水的物质形成，所以如果是陈茶的话，我们只需一口就能品出。新茶醇厚爽口，陈茶涩口无味。

一看，二嗅，三品，这三步骤可以帮助我们辨别新茶和陈茶。