在家复刻大牌卤味竟如此简单，只要三步一次就成功！

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| 每次拔草一个流行食谱

鸭脖儿

膨胀了！浮躁了！飘了！

前阵子闭关在家，不少人重新拾起了做饭的手艺。梦寒也没闲着，什么会做的不会做的，爱吃的不爱吃的，她都做了一个遍。当然翻车的情况不在少数，但有一种小吃， 零吐槽！深得全栏目所有小编的心！ 简直是 开店级的味道！

关键是它的做法还特别简单， 家常调料！三步搞定！据说 一次就能成功！

铺垫这么多，就是为了强调一下重点，这个致命美味就是 某黑鸭。原本的追剧神器真的可以在家完美复刻？在我们的软磨硬泡之下，梦寒拿出了自己的独家秘方。

| 食材 |

鸭货............1500g

啤酒............2罐

炖肉料（香料）............30g

姜片............5片

花椒............25g

干辣椒............50g

冰糖............150g

生抽............200g

清水............适量

老抽、甜面酱............100g

■ 焯水。简单把鸭货改刀之后，就可以放进锅里焯水了。需要注意的是，鸭肉焯水一定 不能用热水，否则血沫杂质出不来，鸭腥味儿会特别难闻。

小编碎碎念：不知道最近市场上是什么情况，前阵子我们想买点儿鸭脖鸭翅，转了几家都没有买到，好在大超市里有卖半片鸭的，自己改改刀，各个部位就都有了。另外分享一个小心得，如果你还想吃点儿鸭肠、鸭舌，火锅超市也能找得到。

■ 调味。鸭肉焯好之后简单冲洗，去掉表面的杂质和血沫，放进一个大一点儿的锅里。把配料表里的所有调味料全都放进去， 是的， 没有先后顺序，统统放进去！

小编碎碎念：清水的量根据实际情况，没过鸭子就可以了。

■ 炖肉。先大火煮沸，水开后调成中火，盖上盖子焖煮40分钟。只需要耐心等上40分钟，其他任何事情都不用做，这看球、追剧的最佳伴侣就被你做成了。

○●今日份试吃●○

看到这儿估计绝大多数人都很难相信，某黑鸭的味道也是咱在家里能做出来的？人家把连锁店都开到了全国各地，你这可倒好，啥步骤都没有，就放点儿调料炖一炖，能好吃吗？

不瞒吃货们说，我们一开始的想法跟你们一模一样。特别是梦寒把成品拿到办公室之后，黑不溜秋的颜色咋看都不像那么回事儿（颜色黑纯粹是操作失误，这个问题我们稍后会详细解释）。可“被迫”尝了一口之后，嘿，停不下来了。

后味有一点点甜、一点点辣，细细咂摸那个味道，舌尖还能品到花椒的椒麻。不说100%还原店里的味道， 九成的相似度还是有的。不过要想一次就能做成，有一些地方还是需要多多注意。

1. 调味料的比例至关重要！鸭子好不好吃，像不像外面买来的味道，说到底，就是调料的事儿。姜片用来去腥，甜面酱会让味道更有层次，生抽、老抽、包括冰糖，增加甜味儿、咸味儿的同时，还能让鸭子的颜色更加红亮。

但是比例一定要记好， 老抽、生抽、甜面酱、冰糖按照2:4:2:3进行调配，味道才会以假乱真。

当然可以！

根据我们的实战经验，鸡腿、鸡翅、鸡蛋、豆皮、莲藕放在这个酱汁里面一起卤，都是很好吃的。不过， 蔬菜类一定要晚放，炖的时间太长，味道会偏咸。建议 放凉吃口感更佳哦~

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导演 | 少女屈 文案 | 黑豆

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