好吃的麻酱花卷儿

料这么足的麻酱花卷儿,你没吃过吧?

咬上去,满口都是麻酱红糖的香味儿。

吃一个不够(太好吃),吃两个,呃,撑!(料太足啦)。

【麻酱花卷】(6个)

配料

花卷面团:

中筋面粉250克,水135克,盐1.5克,细砂糖5克,干酵母2克。

麻酱糖馅:

麻酱(芝麻酱)30克,香油(芝麻油)5克,红糖35克。

制作过程

首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水,充分揉透成为光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟。

君焙厨师机揉面参考时间:A5/A6型号,1档7分钟,G1型号,3档7分钟。

★没有厨师机可以用手揉,同样将面团的全部材料混合,揉成面团,并用力揉十几分钟,揉至光滑充满弹性。

★由于不同的面粉吸水性差异较大,请根据实际情况调整水的用量。注意看图左揉好的面的干湿程度。这是一个相对偏干的面团,不要太粘太软(不然请减少水量)。

面团松弛的时候,可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合,调成比较稀的麻酱,然后加入红糖,彻底拌匀即可。

红糖容易结块,使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。

台面上撒一些干面粉防粘,将松弛好的面团擀开成为长方形面片,然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面,卷起来。

将卷好的长条略微压扁,然后切成小段(两头的不规则面团可以切掉不用,将面卷均匀切分成12段)。

接着开始整形。取两个小段,摞起来。

用一根筷子从上面压下去,一直压到底。

将压好的面团慢慢扯长一些

像拧毛巾一样拧两圈,将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。

将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟。等花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免花卷变塌。

如果室温较低,可以在蒸锅中发酵,蒸锅烧半锅热水(50℃左右),花卷放在上方蒸屉,盖上蒸锅盖,以创造足够的温度和湿度。

如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃吗,30分钟,蒸烤箱会自动创造湿度。

如果使用君焙蒸烤箱来蒸,大蒸汽功能预热5分钟后,放入花卷蒸16分钟即可。

Tips:

制作麻酱花卷,可以不进行基础发酵,整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵,面团揉好以后将揉好的面团先发酵1个小时左右,发酵到两倍大,然后压扁排出空气,再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。

蒸好的花卷,香甜,松软,麻酱风味浓郁。趁热吃哦!

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