不管你信不信，现代人普遍营养摄取不足，这是真的

现代人普遍营养摄取不足

最近,多项全国性的营养调查揭示,在所有40种基本营养素中,有7种基本得到充足的供应:钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸。对人们所摄取食物的分析显示,有相当数量的人所获得的营养素要比推荐表所推荐的量少得多。有很多人所获得的营养素甚至不及推荐表的一半,而还有很多人甚至1/4都不到。不论什么时候检测他们的蛋白质的摄入量,都会发现偏低。不论我们是否愿意面对这样的事实,但如果人们摄取这样的饮食,他们就是在为自己制造疾病,而且他们身上一定已经出现了很多异常。

然而,在这些调查中,没有一个是针对贫穷家庭所做的;调查的对象都是那些生活在市内小社区和大学周围的富人区的人,没有一个是生活在市内贫穷人口聚居区或乡村贫穷地区的吃着非常差的食物的人。在被调查的人中,没有一个考虑过自己到底摄入了多少镁、钾、维生素E、胆碱和其他营养素。在所有调查中,没有一项关注过孕妇、病人或酗酒者,而他们的饮食往往都不合理。

要报道研究就必须有数据。总体上来讲,女性特别是处于青少年时期的女孩的饮食往往要差于男性和男孩的,她们所摄取的钙、铁、维生素A和维生素B2都非常缺乏。血液分析显示,她们患贫血症和维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C以及胡萝卜素缺乏症的人数非常多。现在没有几个农场主还愿意自己种植庄稼,他们吃的往往并不比城市居民要好。高收入的人吃的自然比没有多少钱的人好,但其中仍有很多人的饮食很差。

最悲惨、也是最不可饶恕的是一岁以下的婴儿摄食的饮食不合理。往往发现他们所摄取的营养还不及每日推荐营养表所推荐量的半甚至1/4,这样的量根本无法保持他们的身体健康。婴儿的年龄越小,他们饮食中的营养缺乏越严重。来自贫穷家庭的婴儿,虽然他们的母亲高中都没有毕业,但他们所摄取的钙和维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D比那些母亲大学毕业、父亲在大学教书的婴儿所摄取的还要多。贫穷的母亲们请不起那些没有经过营养培训的儿科医生,因此,她们也就不会给自己的孩子吃市场上出售的那些没有营养的食物和罐装婴儿食品,也就不会让孩子连喝牛奶的机会都没有。

然而,那些不合理的饮食只会导致过敏症、感染、皮疹、抽搐和其他几十种在美国婴儿中非常常见的疾病。在北非、东方以及欧洲的任何一个国家,我看到的都是长得非常可爱、健康的婴儿;而在美国,在100个婴儿中我也难发现一个这样的婴儿。现在人们已经知道,如果婴儿在出生之后的几个月之内饮食不合理,特别是蛋白质、镁、维生素B6或维生素E,那么婴儿的大脑将无法正常发育。据说在我生活的这个城市,学龄儿童的智商(1Q)比过去20年下降了9点。我怀疑在今后20年这种下降将更为严重。

对民众饮食合理程度的综合研究得出了这样的结论:“在美国,营养问题实际上已经影响到了各个年龄层以及社会各个阶层的人群。”通过血液分析,这些综合研究揭示,4800万美国人患有不同程度的营养素缺乏症;2400万人的饮食中所含的营养素甚至不及为保持健康所需最低营养素的量的一半。这样说来,有几千万美国人正在给自己制造疾病。

1969年1月,阿诺德·谢弗博士给美国参议院营养与人类需求特别委员会提供了第一个由健康、教育和福利部所做的全国营养调查。在对12000人进行检查后,该委员会发现,在美国营养不良症已经严重到了“令人惊讶”的地步。1/3的6岁以下的儿童和很多成年人被发现患有贫血症。另外有1/3的青少年缺乏维生素A。碘缺乏症也非常普遍。患甲状腺肿的人数正在不断增加,因此做甲状腺肿切除手术的人数增加得非常快。X光检査显示,很多儿童的骨骼发育缓慢。另外,儿童的血液中维生素C和维生素D的含量被发现“远远低于可接受的水平”。青少年出现龋齿的现象也非常普遍,这致使他们无法咀嚼食物。检查甚至还发现了数例因严重缺乏蛋白质而导致的夸希奥科(恶性营养不良症)。数据显示,“在美国患营养不良症的人数非常庞大”;而且,情况“非常危急”。必须指出,患有营养不良症的儿童无法学习,而患有营养不良症的成年人无法工作。

谢弗博土所领导的这个特别委员会调查了大量的家庭,按照我们的标准,这些家庭都属于贫穷家庭。但与普莱斯博士、麦卡里森博士和其他人所调查的健康人群相比,他们又可以被认为是富有的家庭。这些人的生活显示,他们摄食了那些所谓的食物。为什么我们这个国家都要允许那些可能导致疾病的精制食物的销售呢?援引谢弗博士的话说,这些人需要的是食物,而不是补充剂。他显然没有注意到这样一个事实,那就是他们的营养缺乏症已经非常严重,而导因并非摄食了补充剂,而是因为吃了大量的在美国被称为食物的东西。美国农业部在1955年和1965年做过两次全国营养调查。在

1955年,只有一半的人口的饮食不合理。10年后,除了铁以外,全国有将近2/3的人缺乏蛋白质、钙、维生素A和维生素C及其他各种营养素。仅仅10年的时间,软饮料、甜面包、袋装麦片等垃圾食品的消费大大地增加。而人们吃的全脂奶、干酪、新鲜水果和蔬菜却明显地减少。此外,人们吃的天然淀粉类食物,例如干豆、豆荚、马铃薯和全谷食物也大大减少,而这些食物不但价格便宜,而且能很好地保持人的身体健康。其他的研究也显示,美国人的饮食在1960~1968年期间变得越来越差。

有关健康调查已经有很多,但不管引用哪一个调查我们都能看到,健康令人堪忧;而且健康状况明显一年不如一年。问题是:我们该为此做点什么?