闵克芬：恰玛古随想

微刊│第601期

恰玛古随想

闵克芬

有幸认识了一位维吾尔语退休老师—— 苏姐。

她是回族，出生在维吾尔族聚居的新疆和田。一方水士养育一方人。她极像漂亮的维吾尔族。保养着一头乌黑卷曲蓬松自然，浓密柔润的秀发，十足是个丰容盛鬋的女人，六十多岁依然风采照人。她性格开朗，活泼大方，幽默风趣，人缘极好。她的热情处处散发着一股魅力四射的光芒。苏姐还是个能说会道的人，精通维吾尔语，也说着一口流利的普通话，还有新疆人说的中原方言。可以说是见啥人说啥话。

作为一个女人她可以称得上是一个上得了厅堂，下得了厨房的优秀女人。

新疆特色饭菜的烹调手艺样样精通。抓饭，汤饭，粉汤，油香，拉条子都不在话下。做的是色泽俱全，味道鲜美。

炒出的虎皮辣子，醋溜葫芦，爆炒韭菜都有它的独道之处。风味绝佳，酸的浓烈醇厚，辣的红红火火。倘若与这位精致美女共餐，简直就是度过了一段良辰美景。

最让我流连忘返，记忆深刻的美味佳肴则是羊肉炖恰玛古。

一听起恰玛古这个稀奇名字，真想探个究竟，其实它是维吾尔语的叫法。

我亲眼目睹了羊肉炖恰玛古的整个过程。

作法: 连骨羊肉一公斤把羊肉切块，下入沙锅或铝制锅内加水，大火烧开，撇去浮沫，转小火加生姜，花椒颗粒炖一个小时左右，把恰玛古洗净切块下锅，加盐一起炖十五分钟左右。最后熬出一锅白白的浓汁。再按自己的口味撒上波菜，香菜，香葱更佳美味。

喝起那口汤，鲜香，嫩滑，肥而不腻，香味浓郁。

当我吃了一口恰玛古那特殊的味道时，直接把我带入到四十多年前的记忆！

这味道不是小时候外婆家吃过的蔓菁吗？

那是个寒冷的冬天，或许我正饿着肚子到外婆家。正好外婆煮出一锅洋芋和蔓菁。

洋芋和蔓菁的香味混合的弥漫在厨房蔓延到整个院子。

外婆拾了一盘子洋芋和蔓菁让我吃。我吃着热乎乎的蔓菁，热乎乎的洋芋觉得心热了，觉得浑身都暖和了。

从此恰玛古的味道注入了我的血液。后来偶尔也吃到过几回，再后来就没有看见过它，慢慢地也被遗忘了！

恰玛古也就成了我记忆里外婆的味道。

外婆有口浅浅的大铁锅。勤劳，朴实的外婆用这口锅做一日的三顿饭，养育着十个儿女。简单的几样食物，洋芋，面粉，萝卜，白菜。经过外婆的双手都变成了美味佳肴，有时有外公念的亥听。炕桌上就有鸡肉炒粉块这种美味待遇，做这道菜可是外婆的一绝。

外婆给予我舌尖上的味道，也是永远怀念她的亲情！

愿外婆有天堂的一角！

恰玛古新疆维吾尔族人吃了两千多年的一种富碱植物，更是当地长寿老人的必需食品，也称长寿圣果。

恰玛古更是珍贵的药材。中药叫芜菁也叫蔓菁。它个头娇小，类似萝卜，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩。其无毒，性温，归胃经，归肝经，通三焦，益中气，利五脏，具有润肺止咳，清肝明目，填精壮肾，软肠通便，调整血压，血脂以及内分泌紊乱。丰富的维生素以及蛋白质膳食纤维，多种氨基酸，无机盐，钙，铁等。

中国农科院等相关教授认为，未来能够在人类顶级天然保健产品中占据一席之地足以引起新疆人乃至国人自豪的纯天然植物非恰玛古莫属。

恰玛古有这么多的益处，愿看到此文的你也开始吃起来。

作者简介

闵克芬女青海门源县人现居乌鲁木齐热爱文学有多篇作品发于《昆仑文学》等微信文学平台。

社长兼主编：原野

本人原创作品＋作者百字内简介＋作者近期生活照一张及需要配的图片。文责自负，自己校对。#洋芋#羊肉#粉汤