农家炒鸡蛋，炒辣椒时这样做，不干辣还带香，吃着下饭

湘菜给我的感觉一个字，辣。因为大多数湘菜里都会带上点辣椒，不论贫富，大宴还是小请，辣椒炒肉或是辣椒炒鸡蛋，辣椒和食材的标准黄金比例总是介于三七和四六之间，辣椒永远不可能被其他食材喧宾夺主，吃的那叫一个酣畅淋漓。要是想辣椒不论青红，做到口齿生津，回味无穷，一口咬下去，吃着不那么干辣而且还很香，在炒之前我们就要做些处理了。

其实，相比别的地方，辣椒来炒鸡蛋基本都以青色尖椒为主，这种辣椒的辣度不及红椒，微微有点清甜之感，对辣无感的菜系基本都会选择青尖椒来当配菜。今天要做的这道农家炒鸡蛋就不会拘用什么辣椒了，红的青的，切碎还是整条，甚至还能再放上几根朝天椒增味，真是香辣过瘾。

这道农家炒鸡蛋，有着湘菜的豪迈大气，学习了湘菜师傅的做法，延续了辣椒才是绝对主角的设定，大块的辣椒，大块的鸡蛋，选材上用了本地的绿线椒和美人椒，切成大段后，不直接炒而是放入干净炒锅里把辣椒煸香，辣椒失去水分，变得香辣带着椒香，再撒上些盐，更加咸香。捞出辣椒后直接入油，鸡蛋不搅不拌，入锅煎成荷包蛋，外表焦黄，色鲜味浓，之后炒香豆豉，葱姜蒜，两种食材再入锅同炒。

​隔着一条街都能闻到这香辣的味道，爱吃辣的人过瘾，稍微接受不了这种辣味的人被呛到喷嚏不断。辣椒占据上风，成块鸡蛋隐藏其中，味道实在香的过瘾，夹上一根辣椒，大口吃饭，口感香浓且不油腻，吃了上口接着下口，欲罢不能的口感体验让人实在难忘。

【下面是这道农家炒鸡蛋的详细制作方法】：

食材：鸡蛋4个，绿线椒100克，红美人椒80克，大葱段8克，大蒜10克，老姜8克。

用料：豆豉2小勺，生抽2小勺，盐1小勺，食用油3小勺。

第一步：绿线椒和美人椒洗净去掉楴，直接切成大约3厘米的段，大葱段和老姜切末，大蒜去皮切成片，豆豉泡入清水5到10分钟，洗净包裹着豆豉的黑色渣末，捞出沥干水分待用。（豆豉洗不干净会影响整道菜的颜色）

第二步：平底锅加入1小勺食用油，小火烧热打入鸡蛋，煎成荷包蛋，煎至两面金黄取出，放凉后切成小块备用。（煎蛋时蛋清凝固后用锅铲把蛋黄压平，让蛋黄均匀摊开）

第三步：另起锅烧热不放油，放入绿线椒和美人椒中火干煸至外皮起泡，加入小半勺盐翻搅1分钟，取出装入盘子里。（辣椒煸出水分后，干辣会减轻一些，椒香味会随着变浓）

第四步：锅里继续加入2小勺食用油，大火烧热后放入豆豉翻炒2分钟，再下入葱末，姜末，蒜片和接着下入绿线椒和美人椒，倒入鸡蛋大火翻炒。（炒香豆豉后整道菜味道更香）

第五步：加入小半勺盐，2小勺生抽翻炒，等到鸡蛋吸收汤汁后关火，起锅装入盘子里即可。（生抽带咸，盐要少放）

叨叨一句：

这道菜很有农家气息的风味，鸡蛋也能吃出香辣浑厚的味道，但辣味确实比较浓，不能吃辣的朋友可以选用菜椒，味道就显得温和许多了，煎荷包蛋的时候尽量把蛋黄压平，这样煎出的蛋白和蛋黄能均匀分布，口感匀称些，鸡蛋要煎熟，不然切的时候容易碎，炒起来也就散了。