茄汁炖牛肉（软糯有度，口感极佳，丸子教你做来）

材料：

牛肉400克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。做法：

1、牛肉均匀切块，肉面斜刀轻起横竖花纹入盆，加入盐、汾酒拌匀、耗油、胡椒粉拌匀腌约20分钟，然后加入鸡蛋液、湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉，鲜笋、辣椒切成菱形块待用。

2、起锅烧稍多油，油温七成热下入牛肉，煸炒至牛肉五成熟，约煸3-4分钟，关火降温后捞出。

3、回锅，将油烧至五成热，将已煸炒过的牛肉和笋块一起下锅，继续煸炒2-3分钟，待肉呈金黄色将熟捞出沥油待用。

4、再次起锅烧油，油温六成热放入蒜、辣椒爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡加少量开水，随即倒入肉块和葱块拌炒，淋入麻油和花生油，炒匀即可。下一道菜想学做什么？关注、留言给丸子，丸子做给你，哈哈哈！