豆豉蒸凤爪

材料：鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

做法：

①凤爪洗净对半剖开，放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫；

②捞出后，再次冲洗干净上面的污物；

③沥干水后，用少量的红烧酱油上上色；

④用吸油纸垫着，吸干水份；

⑤油温达七成，下凤爪，炸至金黄；

⑥捞出后，用清水浸泡，直到表面起皱为止；

⑦凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米；

⑧放入适量的调料；

⑨充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。