冬季你喜欢肉皮冻的咸菜吗？你知道猪皮怎么选择吗？

每到冬季的时候，小编的家里都会做一些肉皮冻咸菜来吃，肉皮弹牙的感觉，混杂着花生和五香疙瘩咸菜的味道，让人欲罢不能。做皮冻咸菜需要的食材：黄豆、花生、肉皮、莲藕、五香疙瘩咸菜

这种小咸菜的制作方法很简单，但是它的选材却很重要，小编有一次就是因为选的猪皮不好，导致蒸锅的皮冻咸菜都废掉了，没有人吃，那个猪皮吃到嘴里有一股很大的猪骚的味道。所以蒸锅都倒掉了。那么如何选材呢？

市面上常见到一些特白的猪皮，干净，便宜，但其实这种并不好，是经过加工的，要选那种颜色粉内，非常新鲜的猪皮，而且比较干净，有印章的猪皮，这样的吃起来会比较放心。小编之前买到的猪皮有味道，听老人讲就是那种，种猪的皮，喂的时间太久，所以会有味道。

接下来就是选择花生了，这个很简单，选择当年的新花生就可以，然后是五香疙瘩咸菜，有的五香疙瘩咸菜看起来很好，实际买回去，并不是疙瘩，是拿萝卜弄的，吃起来没有疙瘩的韧性，没有嚼劲。莲藕选的时候，看好，藕洞里有没有泥，选择干净的就好。

制作步骤：提前把花生米浸泡4个小时以上备用，疙瘩皮提前浸泡半小时后，切成小丁，锅中放入花椒、葱姜、料酒、肉皮和冷水，煮开，煮至肉皮打卷后，关火捞出肉皮，用刀刮去肉皮内侧的脂肪，然后把肉皮切成小丁，锅中放入少量的油，煸香八角和干辣椒，倒入酱油，加入足量的水把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入锅内，大火烧开后，中火慢慢煮，把花生煮熟，把疙瘩丁倒入锅中，煮个大约20分钟左右，依据个人口味酌情添加盐，等水分渐渐变少，但是还能够把原料浸泡过来的程度即可关火。稍微晾凉后，倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏过夜或者至少4小时以上，取出后，用小刀沿着保鲜盒的边轻轻划上一圈，把保鲜盒倒过来，轻轻拍几下，肉皮冻就会轻松掉出来，然后用刀切成小块，装盘即可。你学会了吗？