每日一膳｜冬季滋补太腻了？这道清汤帮你“清肠刮油”

饮食小知识（上）：“和”味的境界

广州人常用“和”味一词用作对美味食物的赞叹，如街头巷尾的和味猪手、牛杂、田螺，无论是毛多肉少的猪手，膻味浓烈的牛杂，泥腥味重的田螺，烹调过程中加入蚝油、萝卜、紫苏等调料后便能滋生出广府人至爱的“和味”。

在我看来，“和”味境界有三，就食材而言，是对不悦气味的加工与辟除；就厨师而言，是对料理滋味、口感的追求；就食客而言，是对美食的喜好与赞叹。因此，“和”之味，是对美食品质的高度概括。

今日推荐——三老清汤

材料：

陈皮1瓣（10年以上），白萝卜1个，萝卜干20克，老生姜5片，食盐、胡椒粉适量。

做法：

（1）将材料洗净，白萝卜切块爆炒一下。

（2）向锅内加入适量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮40分钟，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

数九寒天，人们喜食油腻、滋补、荤腥食物用以满足口腹之欲与抵御寒冷。于脾胃功能欠佳者、素体湿热、痰湿体质者而言，却极易造成食积（滞），阳热、痰浊内困身体则多有不适。陈皮，《本草备要》载：“（能）健脾顺气，调中快膈，导滞消痰”，以岭南新会产者为正宗，有“一两陈皮，一两金；十年陈皮，赛人参”的美誉。配合下气消食功效的鲜、干品萝卜，煲一锅能“清肠刮油”的靓汤，其能改善疲惫倦怠，咽喉不适，腹胀腹痛，大便不爽，怕冷怕风等不适，适合饮食无节，“三高”、脂肪肝、超重人士，一般人群亦可在进补前做保健调理食用。

小贴士：

正在服用人参者不宜频服。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号