炸馓子的香味，你闻到了吗？

“馓子——卖馓子……”的吆喝声，那亲切的乡音，从巷头传到巷尾，从村里传到村外，消失在岁月的深处……

一把油炸馓子是过去小孩子们最喜欢的零食了。馓子在咱阜阳最有名的，莫过于方集馓子了，现在很多阜阳人都会在冬天，吃火锅或者鸭煲的时候，点上一份馓子，焦酥香脆，边吃边聊家常。

馓子是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。细长的面线在老师傅的手中灵巧地缠绕在一起，再往滚烫的油锅中过上片刻，就成了一捆捆金黄的馓子。

层叠陈列的馓子色泽诱人、香气扑鼻，酥脆、劲道、香甜，入口无油腻，落地而无渣，吃起来入口即碎、脆如凌雪，是许多人童年的美味记忆。

其实早在春秋战国时期，就有了馓子。那时的寒食节（清明节前一两日），要禁火三日，人们便提前炸好一些名为“寒具”的环状面食，即为馓子。

宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”

最常见的撒子是这两种：

直扇型金丝馓子

直扇型的馓子，可是说是经典中的经典了，小时候吃的就是这种！

炸到彭松酥脆的金黄长条，层层叠叠环绕起来，一根根抽出来吃最是香。

蝴蝶结型金丝馓子

蝴蝶结型的馓子，近几年在饭店多见。

轻轻一扭，将金丝扭成蝴蝶结的形状，小巧可爱、十分喜人。

吃起来也更为方便，小小的一团，直接拿起来咬上一口，入口即碎，实在是过瘾！

人都说美味是有记忆功能的，经久不忘。美食于人，是一种情怀，是一种经历，也是一种回忆。

来源：阜阳发布