探店 | 星级之外 米其林还有什么值得吃

上周轰轰烈烈的北京米其林发布会你看了吗？是不是对新荣记“第二家半价”摘得五颗星的架势记忆犹新呢？也许星级餐厅和大家的预期不太一样，但当你把目光投向足足有六十多家的餐盘奖时，许多熟悉的身影就出现了，这其中有人均几十的饺子铺，有游客必达的全聚德，也有价位感人的寿司店。如果去掉“给游客以参考的指南”这层面纱，只留下高性价比的那一小撮餐厅，值得尝试的选择也就更明确了。

翻开餐盘奖的名单，不出前十家，狐能吃就看到了一个熟悉的名字：恰（南三里屯路）。恰逢北京初雪，肉食动物们天冷进补的心思更是蠢蠢欲动，这家地道的美式扒房是获得这份满足的最佳选择没错了。

“恰”牛扒房位于北京三里屯通盈中心洲际酒店三层，主打澳大利亚顶级优质纯血澳洲和牛，不仅有经典的印第安战斧式牛排，安格斯草饲牛肉性价比也是高到爆棚。当然还有帅气的西班牙经理和Char的团队提供体贴入微的服务。

1公斤顶级丁骨牛扒

好的牛肉是牛排品质的基础。Char选用来自澳大利亚杰克溪的高级谷饲牛肉，经过500天的谷物饲养，通常花纹值都达到4-5级，这样一块优质的T骨才能保证大家同时吃到劲道的西冷和柔嫩的菲力。

将牛排真空包装密封低温保存，牛肉内部的水分因纤维组织的崩解渗透融入肌肉组织当中，利用牛肉本身的酶，慢慢分解软化肌肉纤维组织，同时转化肉里的脂肪与蛋白质。而低温则抑制了细菌的繁殖，使酶更好地发挥作用。随着时间推移，牛肉的肉质逐渐变得越来越软嫩，肉质的嫩度和风味也逐渐提升，经过烹饪后的表现则是肉会更加多汁。

而炭烤作为Char的本质，表面焦脆的状态可以更好地锁住牛肉内部的汁水，之后才转文火继续加热。大厨告诉我们，其中的关键是在高温炙烤后和上桌前，必须有两次5-8分钟的常温休息间歇，使肉得到充分的休息，才可以达到口中最饱满完美的滋味。于是就有了接下来的这一幕：在上桌前炙烤后由厨师切片，再呈上桌。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，而T骨的另一侧，菲力则靠另一种美取得胜利——嫩在肌肉纤维的细腻，而不是依靠油脂。

“恰”经典香蕉芝士蛋糕

这份甜品有多经典，已经超出了狐能吃所能描述的范围。甚至不需要描述，单看它被用心地放置在Camembert奶酪盒里，一侧的糖渍香蕉开宗明义，搭配草莓果酱、青柠奶油和枫糖浆这样的组合，甜所能带给人的愉悦感，本身就已经被最大化了。

相比普通的芝士蛋糕，这款更有复杂度：蛋糕中有相当分量的香蕉果肉，解腻的同时也给芝士带来了一定的空气感，柔软得让人停不下来。旁边这支香蕉本身的甜度则和蛋糕相映成趣，点上一滴枫糖，要说整个人置身于加拿大的枫叶林也没有什么问题。但是小心，那一两颗琥珀核桃可能会在一瞬间把你拉回来——过甜且粘牙。整体而言，这份甜品绝对是你完成一顿正餐最完整的收场，满足而熨贴。

眼下正值鼎食聚的肉食狂欢季，Char十分贴心地把招牌菜品全部放上了菜单，打卡新晋米其林餐盘奖餐厅这种事，此时不去，更待何时？