用石子做出的馍，酥脆又可口

陕西，这里不仅风景优美，就连特色小吃也是叫人流连忘返的。今天我为大家介绍一种酥脆可口的陕西特色小吃——石子馍，它是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍简介

石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。在美丽富饶的八百里秦川，是一种深受城乡群众喜爱的古老食品。清乾隆时学者袁枚在他的随笔中曾写到石子馍，称之为“天然饼”。关中地区流行的风味食品，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法简单，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。

石子馍特点

石子馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，把洗净的小鹅卵石子放在大铁锅里加热，把制成的的馍胚放在石子上，上面再铺上一层从锅里舀上来的热石子，烙制而成。这种馍外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。

石子馍作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样同领风骚。不仅可以赠送亲友、招待佳宾、作为产妇、病人的营养食品，而且也是旅游者的理想食品。

石子馍营养价值

石子馍茴香出头，健脾暖胃，增进食欲。吃时酥脆，非在嘴里嚼碎了才能下咽，有利消化。石子馍薄、酥、脆、香，不但适宜产妇食用，对老人和孩子也是理想的食品。

石子馍传说

关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。

据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。

又有一种是据民间传说，石子馍的历史可以追溯到石器时代。先民们发现火以后，结束了茹毛饮血的生活，但那时候还不可能有历锅，用火炙食还只能靠石具，这大概就是最初的石子饮食、后来周原的公刘“教民稼檣”，有了庄稼便有了粮食，先民们把黍米加在烧红的石头上，使它变熟。这种食物叫“燔黍”，因该看作是今日石子馍的前身。到了唐代，石子馍已经和今天一模一样了。