肥王鱼豆腐：因淮南王而成就美味

鱼肉向来是人们口中之美味，剁椒鱼头、红烧鲫鱼、西湖醋鱼……说起来，种类那是数不甚数。但有一味以鱼为食材的美食，令食者无不回忆矣，这道美食就是——肥王鱼豆腐！

相传在淮水之滨，有一个深不见底的黑龙潭。该潭盛产名贵的肥王鱼味道鲜、嫩、滑、爽。清蒸、白煮、红烧、片炒无一不可。尤其是清蒸做汤，肉似豆腐般的鲜嫩，汁如鸡汤般的甜美，实乃珍品。

一日，淮南王刘安出巡到黑龙潭，恰逢当地佟财主纳妾，被请到家中盛宴款待。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋，可刘安对鲜嫩的八公山豆腐一往情深。

正当财主一筹莫展之际，有一渔翁端上一碗鱼肉豆腐献给刘安，刘安一尝连声叫好，立即掏出赏银给渔翁，可渔翁却推辞不收，只跪谢在地痛诉其女被佟财主霸占的冤情。

刘安听后气愤不已，即可令佟财主放出该女。可是等到渔翁女儿被抬出来时，已经被折磨的奄奄一息。刘安见之怒火中烧，命人将佟财主投入黑龙潭喂鱼。当地群众为纪念刘安的清廉，就将此菜叫做“肥王鱼豆腐”。

这道味美奇鲜的美食具体做法如下：

食材：豆腐、熟火腿、活肥王鱼一尾、水发冬菇、油菜心、料酒、味精、盐、胡椒粉、猪油、素油、葱、姜、清汤。

方法：

1.鱼去内脏，洗净。腐切成骨牌块；

2.葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。

3.勺内放油烧至八成熟下入鱼，两面略煎，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，旺火烧沸。文火煨10分钟，至汤色呈乳白色下入豆腐块火腿片。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。