开水烫餐具真能杀菌消毒吗？常州一院专家告诉你真相！

在餐馆里吃饭

很多小伙伴习惯用开水烫餐具

但你有没有想过

这种看似讲究的行为有效果不？

开水涮一涮能杀菌消毒么？

有请常州一院医学检验科主任

史伟峰为大家作科普

餐具上残留的微生物有哪些？

最主要的有细菌（幽门螺旋杆菌，大肠埃希菌，伤寒沙门氏菌，葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒、轮状病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽门螺旋杆菌

感染后容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则此细菌容易复苏。

大肠埃希菌

肠道的正常菌群，只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，75℃下1分钟即可被灭活。

伤寒沙门氏菌

在我国各类细菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙门菌广泛存在，极易污染餐盘和食物。但此细菌相对不耐热，70℃下15-30分钟即被灭活。

金黄色葡萄球菌

一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中。在适当条件下，能够产生肠毒素引发食物中毒。在我国，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此细菌不耐高温，但分泌的肠毒素在高温下十分顽强。80℃以上的高温环境下灭菌30 min，才可以将其彻底杀死。

芽孢

细菌的休眠体，它对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水对它们来说只是“泡温泉”，不能杀死。

霉菌

自从发现黄曲霉后，霉菌对食品的污染日益引起重视。部分霉菌可在食物中产生毒素，对人体危害极大。

大多数霉菌在80℃温度下就能被灭活，但真菌孢子及产生的毒素除外，所以餐具一旦发霉，用开水烫是解决不了问题的。

病毒

轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分钟，就会失去传染性。

其实，杀菌消毒的关键

在于温度和时间

长时间的高温

才能有效杀灭大部分微生物

而一般情况下，餐厅提供的水温都不会很高，且很多人烫餐具时间过短，因此，吃饭前用开水烫餐具，无法保证杀灭所有致病性微生物。

要说这种“餐前礼仪”真有作用，只是冲洗了餐盘上极少的致病菌，效果非常有限。

那么外出吃饭

怎么能保证吃得安全、放心？

不妨关注餐具的3个小细节

1、看外表

拿到餐具时请仔细观察，如果餐具表面的塑料膜上有很多杂质，且没有生产或消毒证明，说明餐具不合格。

2、闻气味

拆开包装后闻一闻，正常的消毒餐具基本上不会出现任何味道，如果闻到刺鼻的消毒水味，说明餐具没有被清洗干净。

3、摸表面

餐具拆开后首先用手摸一下，如果餐具表面有水渍或者油污，说明餐具没有被清洗干净。

史伟峰主任建议

1、尽量去就餐环境干净、卫生达标的餐厅，减少致病菌感染的机会。

2、孩子的抵抗力比大人稍弱，如带娃出去就餐，有条件尽量自备餐具。

3、如果依然坚持烫餐具，建议用开水（100摄氏度）烫1~3分钟。

4、加强手卫生，饭前用流动的水洗手20秒以上，建议用洗手液。

另外，在家吃饭也要注意餐具卫生！有条件的定期将餐具进行消毒。餐具清洗完后，不要立即摞在一起，建议分开晾干，减少细菌的滋生。

赶紧把这些科学知识

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文字|丁雨

专业审核|史伟峰

编辑| 冯凯

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