「日本甜点・攻略」日本具代表性和菓子

日本拥有许多种类的和菓子。有些在季节交替或庆祝时品尝，也有该地区名物和菓子等种类。 和菓子极具艺术性，因此也有不少和菓子以设计表现出自然、季节之美。本篇文章将介绍几个具有代表性的和菓子给大家。什么是和菓子？

和菓子是以日本传统制法传承至今的点心（和我国宫廷甜点类似，多数从我国唐代传入日本），一部分经过历史的演变，变成如今日本独有的文化美食。

日本拥有许多种类的和菓子。有些在季节交替或庆祝时品尝，也有该地区名物和菓子等种类。

具代表性的和菓子最中(もなか)

最中是将糯米(※1)粉溶于水中杆成薄皮，放入模型中烤制成型，最后再将红豆馅填入烤好的外皮中。最中的外观依店面而異，大多为圆形，但是也有动漫人物、普通电车等形狀。

原本以外皮包着红豆內餡才称之为最中，但是现在里面包着其他食材的食物也能称之为最中。

其中最有名的就是包有香草冰淇淋的「冰淇淋最中」。

※糯米：具有高粘度的米，捣碎后可捏成麻糬。八橋(やつはし)

来自京都的八橋拥有独特口感及散发肉桂香。

说到八橋，可能大家容易联想到口感软如耳垂，並且面包里有红豆馅的「生八つ橋（なまやつはし）」，不过其实八橋原本是烤菓子。

现今有各种口味，还有动物、人物角色等立体生八橋。米粉糕（ういろう）

米粉糕又以爱知县土产伴手礼广为人知。事实上米粉糕的制作方式从130年以前就传遍全日本。

1964年东海道新干线开通时，有间爱知县名古屋市的公司开始在车厢內出售米粉糕，因此才逐渐被大众认定为名古屋名物。

米粉糕是將砂糖和热水混入粳米、糯米等具有粘性的米粉中並混匀后，再倒入模型中蒸制而成，有抹茶、红豆、栗子等众多口味。Q弹微甘口感，相当受到好评，而且米粉糕使用糯米，对于肠胃很好。丸子（だんご）

丸子大概是日本最普遍、众人皆知的和菓子。

由于众人皆知丸子，所以只要像是丸子般的球体状事物就会被冠上「〜丸子、丸子〜」之称。例如：在日本，鼻子呈现圆形状就称之为「丸子鼻」、把头发绑成圆形状的发型就称之为「丸子头」等称号。

丸子是用水溶于米等谷物的粉中，再捏成圆形蒸或煮制而成。作法虽然简单，但是依使用的食材，可做出各种不同口味。

将砂糖揉入米糰中，或是沾着红豆馅等配料、沾酱品尝等吃法为多。也有沾酱油烤成的咸丸子。

丸子当中又以御手洗丸子（みたらしだんご）较知名。整颗丸子沾着浓稠的酱汁，帶有砂糖于酱油的甜咸口感，令人欲罢不能。通常丸子的出售方式以3~4个丸子串成1串较多，很适合边走边。

金鍔（きんつば）

金鍔是用寒天将红豆粒制成豆馅，再以麻油稍微将小麦粉制的外皮煎烤而成。

这道和菓子如刀的鍔(刀身于握柄部位）因此取其名。

金鍔的皮比其他使用红豆馅的烧菓子好要薄许多，因此能徹底品尝红豆馅的好滋味。

红豆馅之外也有使用地瓜的芋金鍔。饅頭（まんじゅう）

最后要介绍大家「饅頭」。

原本以小麦粉制成的外皮，包着红豆馅再蒸制而成的菓子称之为馒头。这道和菓子从中国的馒头演变而来。

现今只要扎实的厚皮里包有内馅，就称之为‘～～饅頭’，也有一些会直接略称为‘◯◯饅（まん）‘。

用葛粉製作外皮的「水饅頭（水まんじゅう）」，以及外皮的材料中加入蛋于砂糖烤成的广岛县「红叶饅頭もみじまんじゅう」也属于「饅頭」的一种。日本各地有各种不同的饅頭。