汉中吃吃吃｜“佛手”送香来

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此菜品名为炸佛手柿饼。

炸佛手柿饼是城固县民间乡土菜。城固的毕家河盛产柿子，有制作柿饼的悠久历史。柿饼肉质细密，香甜、无核，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、钾、镁、铁、胡萝卜素、维生素A等多种营养成分。柿肉具有润肺、化痰、清热、止咳、降血压之功效。此饼外酥里软，形似佛手。

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主料：柿饼350克；

配料：鸡蛋2个，水淀粉25克，面粉10克，核桃仁25克；

调料：植物油500克（实耗 50克），白糖粉15克。

其制法是：

1、核桃仁炒熟去皮，切碎成末。

2、将柿饼逐一切成三块，每块一端用刀切四刀成佛手状，压上核桃仁末。

3、鸡蛋打碗内，加入淀粉、面粉搅成全蛋糊。

4、锅中倒油烧六成热，将佛手柿饼裹糊炸至金黄色，捞出装盘撒白糖粉即可。

来源：《汉中美食大典》（著者：李永正）