菜名：黄焖牛腩

焖牛腩，相信很多人都吃过，鲜嫩有嚼劲的牛腩加上其他的配菜，经过细火慢焖，各样的焖牛腩就新鲜出炉了。为了满足吃货们想吃美食的心，今天兰哥就来给大家带来黄焖牛腩的做法：

主料：牛肉250g

辅料：葱如:1勺、姜、桂皮、花椒、大料、苹果、面酱、盐、啤酒

步骤：

1.牛腩切成方块3厘米大小

2. 放到锅里准备煮

3. 拍碎姜块

4. 葱、姜、桂皮、花椒、大料，通通放进去，倒入一罐啤酒

5. 切俩苹果进去 增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道，还能去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味 ，容易软烂，苹果果酸丰富， 一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤

6. 锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的，也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤，提干水分这一步一定小火，特别小的火

7. 就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，葱叶子基本不变色，对火候把握能力的要求比较高

8. 下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老，面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！

9. 牛肉汤放进去煮，要煮一会了

10. 煮开后5分钟，把葱姜等捞去，这一步餐饮的行话叫“打渣” ，就是把渣滓打掉

11. 煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了。

12. 锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了