三位院士到场，酒业开了一场事关未来的“尖端”会

始于泸州老窖、服务整个产业，国家固酿中心走过10年，瞄准什么未来？

文 | 云酒团队

这堪称酒业最“高精尖”的一场学术会议。

三位院士，以及来自清华大学、南京师范大学、上海交通大学、浙江大学、江南大学、大连工业大学、北京工商大学、北京邮电大学、四川大学、重庆大学、中科院微生物研究所、中国食品发酵工业研究院、中粮营养健康研究院等高校、科研院所、企业的专家、学者150余人齐聚一堂，会议的规格之高，可见一斑。

11月13日至15日，由国家固态酿造工程技术研究中心（简称“国家固酿中心”）主办，泸州老窖股份有限公司与南京师范大学承办的“食品饮料高效加工及检测技术创新”论坛暨2019国家固态酿造工程技术研究中心年会召开。

“依托泸州老窖组建而成的国家固酿中心，已成为中国白酒金三角地区科技创新的重要载体，为我国固酿产业科技创新、产业结构转型升级注入了新动能。”泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示，国家固酿中心始于泸州老窖而服务于整个产业。

服务整个产业的“国家固酿中心”

固酿中心于2009年开始筹备运作，至今正好10年。

2014年，国家科技部下发了《科技部关于2013年度国家工程技术研究中心验收结果的通知》，泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心顺利通过最终验收，成为固态酿造行业首家、也是唯一一家国家工程技术研究中心。

▲泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼

刘淼在论坛开幕式致辞中表示，在传承和弘扬优秀传统文化、技艺的同时，泸州老窖积极运用先进的理念、技术和工具推动传统产业的创新发展和转型升级，不断加强与高校、科研院所的合作，与行业顶级专家携手，“在技术研发、成果转化、科技服务、人才培养等方面取得了重大进展。”

据了解，在“十二五”期间，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪领衔的研究团队，共承担863计划、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等国家、省级科技项目55项，取得上百项科技成果，攻克多个行业共性技术难题，为固态酿造食品行业技术进步做出了突出贡献。

一场行业“尖端”年会

这场2019年国家固态酿造工程技术研究中心的年会，讨论的其实不单单是酒行业的技术，而是整个食品饮料领域的“大科技”。

首先，从参与嘉宾的层次来看，堪称高科技产业的“豪华团队”。

中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、国投生物科技投资有限公司董事长岳国君，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，南京师范大学党委副书记、校长陈国祥等专家悉数到场。一场技术领域的年会，就有三位院士参加，足以证明本次论坛的价值与意义。

不仅如此，还有来自清华大学、上海交通大学、浙江大学以及中科院微生物研究所、中国食品发酵工业研究院、中粮研究院等专家学者近150人与会。

其次，论坛商讨研究的话题，皆是以未来为导向——合成生物、食品营养与健康、传统产业的智能制造……这些都是本次论坛关注的核心内容。

▲中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新

例如，在邓子新“合成生物学驱动的生物设计与高端制造”专题报告当中，就从合成生物学的生物设计出发，阐述了合成生物学在推动医药、能源、材料、环境等领域的高端制造场景中具有广泛的应用潜能。据了解，合成生物学的快速发展，大大拓展了生物制造的应用前景。

▲中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇

朱蓓薇从食品营养与健康方向，作了题为“聚焦营养与健康，创新中国食品产业”的主题报告，对中国食品产业当前的现状和未来发展趋势进行了深入分析。“民以食为天”，随着健康中国进程的进一步推进，食品营养与健康已成为食品产业发展的重要研究方向。

▲中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆

在王喆看来，近年来，一大批符合实际、富有特色的政策措施，为科技创新提供了优质环境和有力保障。“国家固酿中心要以此为契机，进一步加大科技研发投入，突破一批行业共性关键技术，转化一批具有自主知识产权的科技成果，带动和辐射一批行业中小企业，不断推动以中国白酒金三角地区乃至整个食品行业从经验型向科学型转型升级，促进行业持续稳定健康发展。”

酒业未来的“新生态”

食品饮料作为国民必需品，在智慧中国、健康中国的国家战略引领下，正加快与智能制造技术、现代生物技术、现代检测技术等前沿科技的深度融合。

建立智能制造生态系统和食品饮料快速响应检测机制，是推动我国食品饮料业的绿色高质量发展的必然选择。而以白酒为重要代表的固酿产业，更是关系国计民生的传统产业。

在刘淼看来，虽然目前已经开展了一些自动化、智能化研究工作，但是从整体上来看，规模化、体系化的智能酿造生产案例依旧缺乏，该领域还存在很多空白急需填补。

王喆也认为，工业4.0浪潮已席卷全球，而我国传统酿造产业智能制造尚处于萌芽阶段。国家固酿中心作为行业唯一一家国家工程技术研发平台，要不断提升自主创新能力，担负起推动行业智能制造进程的时代重任，实现国家固酿中心智能制造自主创新能力的全面突破。

“面对整个产业转型革新、融合发展的历史机遇，泸州老窖将与各层面携手创新、跨界融合，合力建设全新的行业生态，谋求未来更大的发展。”刘淼表示。

在国家固酿中心的助推下，中国白酒产业正加快与生物、医药等多学科交叉融合发展，大力发展健康白酒，推动中国白酒产业的“新生态”建设。

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