三款特色鱼,餐厅招牌菜,吃鱼的人都是来了排队就餐

1

香辣酸菜鱼

原料:草鱼 2.5斤,(腌制:片好鱼片1斤,盐6克,鸡精,味精各 2克,生粉10克,鸡蛋清),泡青菜200克,泡萝卜100克,泡姜50克,清水1500 克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,葱花 40克,干辣椒节150克,干花椒30克,鸡蛋清,胡椒粉

制法:

1.把草鱼切片,改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2.将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3.锅中放入混合油烧热,放入姜片、葱节、泡青菜、泡萝卜、泡姜炒香,加入清水烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨煮熟后,加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味,用漏勺捞起,放入盛器中垫底。

4.在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小火煮熟,一起倒入盛器里。

5.锅中放入混合油烧热,投入干辣椒节、干花椒炒、大蒜米、葱节炒香,起锅淋在盛器里的鱼片上,撒上葱花即可,一道香辣酸菜鱼就做好了。

2

盐帮口福鱼

原料:魽鱼1条(重约1000克) 姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克香水鱼调料、老干妈豆豉各20克盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把魽鱼宰杀治净后,待用。锅里倒入水烧开,放入盐、姜片、葱结和胡椒粉调味,再把魽鱼下入水锅里,改小火煮七八分钟至肉熟,然后把整鱼夹入盘中垫底。

2.往净锅里倒入色拉油烧热,投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香,加入适量的香水鱼调料和老干妈豆豉炒香后,掺入适量的鲜汤,调入鸡精、味精、白糖和蚝油,并勾入湿生粉,加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋,起锅浇在盘中鱼身上,撒些葱花,即成。

3

瓦盆鱼

制法:

1.把河鲤宰杀治净,鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块,取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。

2.把鱼片纳盆里先冲漂去血水,沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。

3.另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜,待下入加有油盐的水锅煮熟后,捞出来放瓦盆里垫底。

4.净锅里放菜油烧热,先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香,等掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精调味,随后把鱼头和鱼骨块放进去煮熟,捞出来放入垫有素菜料的瓦盆,下鱼片煮熟后,连汤带汁地倒入瓦盆。

5.在鱼片上面撒大葱节,浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒,最后撒些熟芝麻和香菜节便好。

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