煎魚不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！给家里做饭的人

鱼是高营养的肉类食物，而且价格也不贵，是大家常吃的一种肉类。智慧的家庭厨师都会想着法做出一条漂亮完整的鱼！

但是做鱼是需要掌握一些窍门的，否则鱼肉就会又腥又难吃，下面一起来看看到底有什么秘诀，学会后下次在朋友面前就可以大大方方秀厨艺了~

●煎鱼不粘锅

整条鱼和鱼块

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整条鱼不粘锅

将锅洗净，擦干后不留水烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

第二种方法是，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

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鱼块不粘锅

薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

●蒸鱼不腥

整鱼鱼块各不同

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啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

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剩鱼清蒸法

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

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放姜蒜

鱼蒸着吃能够有效避免营养流失，但是腥味的去除也是让人很头疼。

姜蒜能驱味大家都知道。蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

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用架子

此外，如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。

●烧鱼不碎

锅炒盐

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，淮备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经「香消玉陨，鱼不像鱼」了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里：

煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。这样的鱼不会碎，另外切鱼的时候要顺着大鱼刺改刀。

●冻鱼不散

加奶

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。