小炒鸡如何做好吃？餐厅大厨教你，秒秒钟光盘

大家好，我是蒋厨师。 首先感谢大家观看我的作品，前面我已经做过自我介绍，也跟大家分享了我们餐厅炖鸡的方法。大家回去以后有没有尝试着做、味道如何、从中有没有得到什么启发或者感想？下面跟大家讲讲小炒鸡，大家在网上应该看到过很多教程，有很多小炒鸡的做法。也有人尝试自己做，但是不是那个味道，感觉无论怎么做都做不出餐厅里面的味道？小炒鸡讲究的是外酥里嫩！有人先掉水，有人直接炒？下面餐厅大厨为大家分享下正确做法，大家可以去尝试对比一下。

小炒鸡嫩而不柴的做法:步骤1准备食材，去菜市场买一只现宰的小母鸡、肉鸡或者公鸡都可以。在卖半斤绿色的长尖椒、二两新鲜的小米辣、干大蒜、干辣椒、小葱头、郫县豆瓣酱一两，大香菜四五棵。在准备味精、鸡精 、花椒油、味极鲜酱油、黄豆酱油、生粉、老白干、花生米和一小桶食用油。

步骤2处理食材，首先将鸡洗干净，剁成大手指指尖大小，（如何把鸡清洗干净上一篇文章以详细介绍过），切记肉块不宜过大，不然会影响口感。把鸡肉块放入一个大一点的容器中，加入一勺黄豆酱油搅拌均匀，然后再放入适量的老白干、生粉用手捏均匀后备用。

步骤3起锅烧油，锅中放入大量的食用油，油温烧到五成，倒入腌制好的鸡肉，用勺搅散。两三秒钟后捞出，等待油温升到八成，再次将鸡肉倒入锅中炸半分钟，然后捞出控油备用。锅中再次放入少量的食用油，倒入一把花生米炸香炸脆，捞出备用。

步骤4起锅烧油，锅中放入少量的食用油，将拍扁的大蒜子放入锅中炒出蒜香味，然后放入一把干辣椒炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的尖椒段和小米辣段，炒断生以后倒入炸好的鸡块，再加入适量的味精，鸡精，花椒油，味极鲜酱油，起锅之前加入切好的大香菜炒断生以后即可出锅。

小提示:1砍鸡的时候肉块不能砍大，还可以把背脊骨和腿骨剔除。2腌制鸡肉的时候也可以用鸡蛋清、生粉，黄豆酱油腌制，切记生粉不能太多。