看完广东人吃蒜，我觉得我之前的大蒜都白吃了！

你们都是如何吃蒜的？生活在东北的我，在此之前都觉得大蒜最正确的打开方式就是生嚼。吃面条的时候来剥一颗大蒜，开胃！吃饺子的时候剥一头大蒜，舒坦！甚至吃烧烤的时候，都得用一颗大蒜来结束整个烧烤趴，因为从养生的角度讲，这叫解毒！告诉自己，在这个烧烤摊上吃到的所有不卫生的东西，都能在这颗大蒜的关照下化为虚有！而我，也正是在生吃大蒜的过程中，感受到了辛辣背后那一丝不易察觉的爽快，生吃大蒜，真的很爽！可是当我看到广东人吃大蒜的方式之后，我忽然意识到，我这之前的大蒜可能都白吃了，广东人才是真正将大蒜吃出了真谛，吃出了更高的段位。

广东人都是咋吃大蒜的？

大排档是广东人夜晚时的心灵港湾，烧烤也有、炒菜也有，可是你若在餐桌上剥开一颗大蒜嘎巴嘎巴的生嚼起来，恐怕会被全场人视为异类。在广东人眼中，大蒜与热油相遇，才能绽放高光时刻。剥好的整颗大蒜放入热油之中，洁白如玉的外表立刻变成金黄色，炸好的大蒜瞬间少了起初的“骨气”，变得外酥内软，少了辛辣，多了和气，在汤汁的浸泡下，松软的外皮更易入味。所以，这金黄的蒜子成了广东菜肴里的最佳拍档，搭配羊肉、鳝鱼、田鸡等等都毫无违和感。

在浓郁汤汁的加持下，炸蒜子饱含汤汁精华，再与其隐藏在内心深处的蒜味结合，堪称动植物精华的最佳结合。相信我，一顿饭下来，最先被吃光的一定是咸香油润的蒜子，成功跻身为整道菜的主角。

而广东人最依赖的，其实还是金银蒜。大蒜去皮切成碎，取一半放到热油中小火炸到金黄酥脆，在热油的洗礼下，大蒜的辛辣味褪去，多了一丝香酥之感。待蒜子炸酥，捞出后沥干油脂，再与剩下的生蒜汇合。

既有油脂的香，又有生蒜的爽，也正是因为它的存在，让烧烤摊上本来寡淡无味的各种蔬菜、海鲜，瞬间熠熠生辉，茄子、金针菇、生蚝、扇贝，各个离不开金银蒜。植物的清香、海鲜的鲜美在金银蒜的加持下更加突出，而若隐若现的蒜味却成了这场饕餮盛宴后，让人最难忘的一抹味道。

熟蒜少了些咄咄逼人，有时候还得生蒜才更过瘾。湛江的肠粉店率先吃起了生蒜。洁白细腻的肠粉带着原汁原味的米浆香气，没有复杂的海鲜猪肚，只要几勺生蒜蓉，就足以霸占这一天的味蕾。

看完广东人吃蒜，我实在不忍心再生吃大蒜了，总觉得这样好好地一颗蒜，就这样被我直接嚼了，实在是有些浪费！