全面了解碘和人体的关系

碘是从哪里来的

神奇的大自然,恩赐无处不在。人类需要碘。丰富的碘被自然蕴藏在大海中,当阳光照射,海水伴随着碘被蒸发,随着降水,伴随海风,吹向大陆。在大地留下碘物质,而它随着降水的流动,又重新汇入大海。这样,形成了一个完美的生态循环。

然而,有些地区,碘是过量的。例如低洼地带。含碘的水在这里聚集在一起,无法流动,碘过于集中,因此,在这个地方,人们很容易碘过量。有些地区,又是碘匮乏的,大多碘化合物溶解于水中,因此,在山区、内陆地区经水冲刷比较多的土地的碘含量较低。

食物碘含量的高低一般存在一下规律:海产品的碘含量大于陆地食物;陆地中动物性食物的碘含量大于植物性食物;鸡蛋的含碘量较高,其次为肉类,再次为淡水鱼,植物的含碘很低。

碘对人体的功效

不难发现,市场上售卖的盐,多数都添加了碘化合物,以此作为人类碘元素的补充。碘为何如此重要呢?甲状腺是脊椎动物非常重要的腺体,属于内分泌器官。在哺乳动物它位于颈部甲状软骨下方,气管两旁。人类的甲状腺形似蝴蝶,犹如盾甲,故以此命名。甲状腺依靠制造甲状腺激素来调整控制使用能量的速度、制造蛋白质、调节身体对其他荷尔蒙的敏感性。甲状腺激素还用于促进人体内物质与能量的代谢,促进生长发育,如大脑的发育,骨骼的发育等。而碘是甲状腺激素合成的重要原料。

碘缺乏对人体的伤害

宝宝还在妈妈肚子里的时候,在最初的12周内,是没有甲状腺的,只有通过胎盘来获取甲状腺激素。此时母亲对于碘的缺乏,可能会导致宝宝脑部发育不全,体格发育不全,营养不良,俗称:呆小症(克汀病)。

对于儿童来讲,缺乏碘,同样会导致智力、体格等发育的障碍,甲状腺肿,甲状腺功能减退,甚至单纯性聋哑。

对于成年人来讲,主要可能会导致甲状腺肿,甲状腺功能减退,智力减退。

缺碘为什么会使甲状腺肿大呢?甲状腺是内分泌系统,受人体神经系统支配。当碘缺乏时,甲状腺激素分泌水平降低,这种情况反馈给人体神经系统后,会分泌出促甲状腺激素,从而使甲状腺增生和肥大。

碘过量对人体的伤害

过量的话,可能会得甲亢,甲状腺激素合成过多,也有可能甲状腺肿大或者出现结节囊肿。

每天食用多少碘比较科学?

一般推荐成年人食用碘每天120到150微克左右,对于孕妇或者乳母大概200微克左右。这是一个什么概念呢?我们每天会食用碘盐,6至8克足矣,可获得大概100到200微克的碘。人体可耐受碘含量最高不超过1000微克。

烹饪小技巧:

将碘盐加热,真的会使碘蒸发出去吗?

查阅了部分资料发现,答案是否定的。现在市面上的盐,普遍加入的是碘酸钾,这种化合物比较稳定,除非极高的温度,否则不易分解,而家庭中一般的炒锅是无法达到这样的温度的,此外,若真的达到此温度,可能还会析出一些对人体有害的物质。

那为什么鼓励后加盐呢?

第一,可以减少对盐的摄入。最后加盐,盐都在菜的表面,可以使人得到更多的咸味体验。第二,减少食物水分的析出。盐是具有较强脱水作用的,过早加入盐,会使肉蔬菜变老,也会将蔬菜中的水溶性维生素一起带出来,使其营养价值降低。

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