菜谱:鲫鱼豆腐汤,虾仁滑蛋,荷兰豆炒木耳,微酸双脆实

鲫鱼豆腐汤

食材: 鲫鱼、生姜、小葱

做法:

1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净,鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味很重;

2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中,放入姜蒜,料酒, 盐,用手均匀涂抹在鱼上面,腌制10分钟;

3、腌好的鱼再冲洗一下,沥干水分或者用厨房纸吸干水分;

4、生姜切片,小葱切末;

5、锅内倒油,油热后下入鲫鱼小火慢煎,等到鱼定型之后翻到另外一面;

6、等到鱼皮两面金黄,放入姜片儿,加适量开水没过鱼身;

7、转大火炖出奶白色,撇去上面的浮沫(要想出奶白色这里一定要加入开水,然后大火熬制);

8、继续炖15分钟后,加入1勺盐,放入胡椒粉增加鲜味儿,继续炖1分钟;

9、炖好出锅,撒上一些葱花,汤汁奶白,味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。

虾仁滑蛋

食材:鸡蛋,虾仁,油,盐

步骤:

1、在超市购买已经处理好的虾肉,用厨房纸巾吸干水分。

2、将虾放入碗里,打入鸡蛋清、加入料酒、白糖、盐、橄榄油、淀粉用手抓匀、放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。

3、鸡蛋打入碗中打散,放入 盐、糖,温水搅匀。锅里放油烧热,倒入姜片,虾仁炒至红色时盛起。虾仁沥油倒入蛋液中。

4、锅里留油大火烧热,倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固即可。

荷兰豆炒木耳

准备食材:荷兰豆200克、黑木耳(干)50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.首先要泡发黑木耳,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳投洗干净,再用手撕成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐和油,下入荷兰豆焯水2-3分钟,荷兰豆颜色变深绿,将荷兰豆捞出,把荷兰豆放在凉白开中投凉,捞出沥净水分待用,蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热,下入蒜末炒香,下入胡萝卜片和木耳翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉,勾薄芡,大火翻炒,汤汁变粘稠,关火盛出装盘即可。

微酸双脆实

材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。

做法

1.将原料切碎备用。

2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。

3.将主料倒入锅中煸炒并调味。

4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。

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