菜谱:小白菜炒香菇,水煮鲶鱼,爆炒孜然鸡胗,回锅鲫鱼

小白菜炒香菇

材料:小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

1.将小白菜摘去老叶,去根,冲洗干净,香菇切去根部,用水冲洗干净

2.将香菇切成片,将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味,炒至变软

5.下入小白菜段,蚝油,盐,快速翻炒均匀,把小白菜炒至稍变软即可,关火,盛出装盘。

水煮鲶鱼

用料

鲶鱼500g、豆腐200g、油麦菜100g、油适量、盐适量、料酒10g、白糖5g、葱20g、姜5g、豆瓣酱100g、干红辣椒20g、香菜10g、鸡精4g、花椒粒10g、胡椒粒10g。

做法

1、鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡,切成段。

2、葱姜大蒜洗净切好,油麦菜洗净切好,豆腐切成块。

3、豆腐用开水烫烫,油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部。

4、油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

6、加水烧开,加入腌制好的鱼块白糖,煮煮加入盐调味出锅。

7、锅里再放入油,油烧热,放入花椒粒辣椒,待炒出香味,浇在鱼上,铺上香菜小葱 。

爆炒孜然鸡胗

鸡胗择净表面残留,清洗干净。

切成薄的片。

鸡胗片里加盐,料酒,酱油,孜然粒,胡椒粉。

搅拌均匀,盖保鲜膜腌制30分钟左右。

锅中放油,油的量可以比平时稍多些。

下腌好的鸡胗翻炒至变色。

断生即起锅。

用锅内余油,放姜蒜,红椒段煸香。

倒入断生的鸡胗,翻炒。

撒孜然粉,煸炒至锅内略有偏干,淋少许香油即可。

回锅鲫鱼

材料:新鲜鲫鱼1条(约500克);姜;蒜;鲜红椒;葱;紫苏;油;盐;生抽;老干妈少许;

做法

1.鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟;腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末;

2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉;锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用;

3.锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放盐、生抽、老干妈调味;

4.把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中;出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可。

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