葱姜蒜这样保存，更耐放、更营养

辛香料有着特殊的香气，不但已有许多研究证实抗氧化力高，而且还能减少盐分使用，所以日常烹调时人们非常爱用，尤其在调理肉品时，适度加点葱、姜、蒜，风味绝佳。

不过很多人都有困扰，购买青葱时至少得买一把、蒜头一袋好几颗、姜更是一大块，现在家庭人口少，不是一、两天就能使用完毕，但放久了又容易变黄、腐烂、甚至发芽，结果就是统统变成垃圾，实在可惜。

因此，“少量购买”“新鲜”还是选购各种食物的最大原则，辛香料最好买1周能用完的分量就好，购入后先处理好，当餐没烹调的部分妥善保存，不但可以保留好的营养成分，还能减少日后烹调的前处理程序，节省很多时间。

葱：切葱段冷冻或制作葱油

整把葱清洗干净，沥干后依个人喜好切成葱珠或葱段，入冰箱冷冻即可。

除此之外，也可以把多余的葱做成葱油，同样把葱洗净沥干切细后，取小锅加油，炉子开小火，直接把葱泡进油里，慢慢逼出水分，一直煮到没有泡泡之后，用小玻璃瓶装起来，放凉后冷藏，炒青菜时加点水、倒点葱油就很香了。

蒜头：切碎静置，蒜素合成最多

大蒜的保健功效主要来自于含硫化合物中的蒜素，若想摄取到最多蒜素，应先将大蒜切碎，并至少静置10分钟，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变合成蒜素再食用，保健效果最好。

处理蒜头除了可以比照葱的保存方式，切碎或压泥后冷冻备用之外，也可制成蒜油：油入锅开小火，等到稍微温热后再加蒜头，香气稍微煸出后即可关火。有研究指出，蒜头在50℃的温度下能保留最多营养素，因此以低温、小火加热的方式，可以避免油温一下子冲太高。

烤蒜片也是一种不错的方式，做法很简单，方便保存。蒜头切薄片，平铺在烤箱里，用低温慢烤，直到水分完全蒸发即可。烤好的蒜片香气十足，口感脆爽，甚至可以直接当零食吃，平常撒在牛排或其他菜肴上，不但增添香气，也有解毒的作用。

姜：老姜通风、生姜冷藏

冷藏虽然姜长芽并不会产生毒性，但仍代表不够新鲜、保存情况不理想。

常用的姜可分为老姜和生姜。老姜因为水分含量低，以网袋壁墙上保持通风良好就好；一般生姜则可以铝箔纸上铺1张纸巾，把整块姜包起来，再入冰箱保存，如此就能避免发芽、也不长霉。

为了料理方便，也可以把姜洗净擦干，切片或切丝后，放在保鲜盒冷藏，或先用纸巾包起来装进密封袋里冷藏，也可以保存一阵子。

切记，若生姜保存不当而腐烂，会产生有毒物质黄樟素，有致癌疑虑，应直接丢弃。

洋葱：铝箔纸包覆避光

洋葱烹煮后硫化物会挥发，煮汤清香甘甜，卤肉时加洋葱除了有助抗氧化之外，也可增加甜味、减少调味料的使用。

一般来说，洋葱不需冷藏，只要放在阴凉处、保持干燥通风，使它不长芽即可。如果不小心买多了，则可以铝箔纸包起来避光，放室外或进冰箱冷藏都可以。

辣椒：辣油、花椒油香辣开胃

保存辣椒，先以纸巾包起来吸附湿气，装入密封袋里冷藏即可，最好1星期内吃完。

至于干燥的花椒、小米椒，如果是瓶装的商品，开瓶后记得放冰箱，以免温暖潮湿易生霉菌；若是散装干货，同样可垫纸巾后入密封袋冷藏，每次取用时切记用干汤匙舀出。

自制辣油、花椒油也是很好的选择。先以空锅烘烤辣椒、花椒，让水分蒸发，烤到热热的倒油入锅，再烤一下关火即可倒入玻璃瓶，放凉后冷藏保存。

编辑：小齐；编排：一如；审核：健康君