土家霉豆腐

浓浓土家情，念念家乡味，北漂18年忘不了的是我妈做的霉豆腐，也就是中国人的豆腐乳，叫法不同而已，制作方法超简单，但是需把握好各个环节的时机。

新鲜的豆腐切成自己中意的方块，平铺在蒸屉上，过去用的是竹篮，现在有食用级别得不锈钢比较好清洗，于是改用蒸屉了，一块一块的摆好以后，放置在避光的地方进行发酵，如果没有这种地方也可以用一块黑色的布盖起来。

豆腐的表面有一层白色的毛毛了表示已经发酵到位了，这个程度非常的好

准备一碗高度白酒，能点燃的那种，将发酵好的豆腐乳块在白酒中滚一遍，去除不好的细菌，进行"消毒"处理。

然后制作霉豆腐的佐料，它们有辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，根据个人的口味添加

再将消毒完成的霉豆腐在佐料中打个滚，让其浑身都穿上红红的新衣

静置两天，佐料的味道会慢慢渗入到霉豆腐中，还可以淋上熟油或者香油，今年我们没有淋油，吃起来味道比较轻薄，不像有油的那么厚重，根据个人的口味加入就可以。两天以后就可以享用了。

世界上最美好的味道，就是妈妈的味道！希望我妈妈长命百岁！