七款融合明虾菜肴,肉质肥厚,味道鲜美,餐桌上的主打菜

1、脆椒煎烹大明虾

主料明虾12个

辅料 飞红香脆椒100克 干葱碎20克

调味料 沙拉油100克 黄油30克 芝士片4片 盐2克 白糖5克 蒙特利牛排调料3克 清汤80克 白兰地5克

腌料鱼露6克 广东米酒5克

烹饪步骤

1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线,吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用;

2. 平底锅放入色拉油烧至6成热,摆入大明虾,两面煎至壳酥肉熟,倒出备用;

3. 净锅上火,下黄油融化,投入干葱碎爆香,下蒙特利牛排调料炒香,放入浓汤、芝士片后调味(盐、绵白糖、白兰地),熬煮至酱汁略显浓稠,放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘,均匀洒上香脆椒,点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。

烹饪要点煎虾时要煎酥煎透,盖上锅盖更快(也可以用油锅炸制);摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象 。

2、堂煎大明虾

原料:

大明虾100克(1只)。

调味:

沙拉酱20克。

做法:

大明虾开边,洗净,用不粘锅煎至金黄色,跟上沙拉酱即可。3、水晶明虾球

主料明虾(约4-5只)1000克

调味料 蛋清(腌料)14克 粟粉(腌料)7克 鸡粉(腌料)3克 盐(腌料)15克 糖(腌料)1克 盐2克 鸡粉2克 清水22克 糖1克

烹饪步骤

1. 用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味;

2. 明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用;

3. 热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅;

4. 原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。

烹饪要点 绿色汁为菠菜汁,加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。

4、芥末虾球

主料:大明虾500克。

配料:鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作:

1.将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好;火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。5、松露明虾片

主料 明虾500克5只

辅料 黑松露50克 荷兰豆20克

调味料 浓缩鸡汁3克

海鲜蛋清浆 鹰粟粉50克 真味海珍酱40克 蛋清20克 盐5克

烹饪步骤

1. 将明虾去头壳切片,用海河鲜蛋清浆上浆,黑松露切片,荷兰豆切菱形片;

2. 明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟,去渣留汤;

3. 明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用,黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用;

4. 明虾片及荷兰豆滑油沥干,入锅加家乐浓缩汁后勾芡,淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上;

5. 最后点缀上黑松露片即可。

6、茄汁大明虾

主料 明虾5只

辅料葱白花5克

调味料 鲜醇红烧汁200克 番茄沙司100克 家乐鲜露10克

烹饪步骤

1. 明虾剪去须脚,开肚去沙线,并在头上开小口挑起沙囊后洗净沥干水,加入鲜露略腌;

2. 锅中留底油,明虾整齐排好后推入锅内,把两面煎熟处红油后入葱白花炒香,加入家乐番茄沙司和鲜醇红烧汁、水,加盖稍焖煮10分钟后大火收浓汤汁,待均匀包裹后出锅装盘。

烹饪要点 虾要开肚或开背,以便煮制时更入味。

鲜醇红烧汁 家乐和味烧汁400克 家乐鲜露150克 鸡粉50克 醇香一品汤100克花雕酒500克 盐45克 草菇老抽90克 糖1千克 制作步骤 所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。7、生汁明虾球

原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。

制法:

1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;

2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、胡萝卜块裹匀,装盘,撒熟黑芝麻即可。

点评:这道菜通常是用柠檬汁调味,这里替代以海南特产的小酸橘,并将沙拉酱加热,配以有热度的虾球,入口舒爽,日本芥末增添了清爽的口感。

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