霜降已到，正是吃货们为蟹疯狂的时节

“秋风起，蟹脚痒”，除了蟹脚痒得要爬将起来，吃货们的心也痒痒的。江浙沪的人们一到秋天，大体上有两个嗅觉和味觉上的期盼，桂花和大闸蟹。现如今物流发达，全中国的人们在口味和食材的开放态度上，越来越不显得那么谨慎，这十年来大闸蟹居然红遍祖国东南西北，一到秋天全国人民喜吃阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的威名远播，但是作为一个江浙沪人士，我认为太湖蟹的性价比更高，它没有虚高的阳澄湖的名头，也不用花一遍力气去阳澄湖“洗脚”，螃蟹也是螃蟹它妈生的，这里捞起来，舟车劳顿再去另一个不是自己的“被窝”里呆一阵子，谁考虑过螃蟹的感受呢？它要是不开心，它怎么可能会好吃。

宋代的韩琦写诗：“酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜”，这就是说都等不及霜降，就要开始煮酒吃蟹了。一般在农历九月的时候，太湖周边的母蟹正是肉肥黄满，再过几天到了农历十月，就是吃公蟹的时候了，膏满肉厚，香气四溢，吃到满嘴流油，大快朵颐，可谓应季吃蟹正当时。

铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝；

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

——林黛玉

大闸蟹的属性：寒热温凉

人们应该首先了解自己体质的虚实寒热，再去有选择地吃相应的食物，如果一个体质虚寒，胃冷喜热的人，常常觉得自己胃里涨涨的，吃什么都不太好消化，常常嗳气打嗝，吃大闸蟹可能就不太适合你。如果你馋得不行，非要顶风作案，想要挑战（zuo si）一下自己，那么我们可以通过炮制、调剂、烹调，去改变食物的性味，使之适应自己的需要。

一般来讲，陆生的食草动物味膻，性温；而飞禽一般都性热。那大闸蟹呢？它其实是一种特别寒的水生生物，味腥咸，性质偏寒。具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髄等功效，这是在你能消化得动它的前提下来说的。螃蟹那么寒，包裹螃蟹的壳又是什么性质的呢？螃蟹壳是最好的化痰、散结的药，可以用来治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。把螃蟹壳打碎了，磨成粉，中医用它来软坚散结。

一般吃螃蟹的时候，我们都要用温热的黄酒煮上姜丝一起吃，这样可以缓解蟹肉的寒凉。在红楼梦第38回“林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，描写了一场蟹宴的情景。其中薛宝钗写道 “酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜”，说的就是这个道理。另外，河蟹也有食疗的作用。凡是有产后瘀血腹痛、难产、胎衣不下等症的人，可用河蟹食疗。

母蟹的黄，公蟹的膏

说到膏和黄，我们先来了解一下脊髓的那个“髓“是什么。髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的“髓”，是最滋阴，也是最难化的东西。蟹膏和蟹黄就是类似髓的，都属于精一类的东西。螃蟹最寒的地方就是蟹膏和蟹黄，但是如果一个阴虚特别重、火特别大的人，吃了蟹膏和蟹黄，就是刚好合适的。螃蟹的滋阴效果是极好的。

蟹膏和蟹黄完全蒸熟的话，就不太有滋阴的效果。现代的人，如果胆固醇高，西医会建议你，一定要少吃大闸蟹的黄哦，嘴不要馋哦。为什么？就是因为它最难化。不蒸熟吃，那我生吃好不好？但完全生着吃，你的脾胃又消化不了。所以最好的烹饪方法是发酵，经过盐和酒这样的发酵转化。最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。但是现在由于江河湖海污染严重，吃生的水产品风险很大。怎么弄？真是两难。还是保持个好心情吧，吃了才比较有可能化得动。