菜谱：四川回锅肉，洋葱炒猪肝，小鸡炖蘑菇，回锅肉

四川回锅肉

食材

带皮猪肉，青蒜，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，红油豆瓣酱，料酒1大匙，生抽1大匙。

做法

1、猪肉放入锅内煮至熟，冲洗放凉，切成薄而大的肉片。

2、锅内放油，放肉片和姜片，小火慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

3、加1大匙红油豆瓣酱，翻炒至出红油，再放入一匙生抽、料酒翻炒。

4、投青蒜白及红，青椒，翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

5、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

洋葱炒猪肝

食材

洋葱、猪肝、青椒、油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、水淀粉、葱姜

做法

1.猪肝洗净切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均匀，洋葱去皮切片，青椒去籽切菱形片。

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒，炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

3.倒入洋葱翻炒，加入生抽，少许盐和糖。

4.倒入青椒猪肝继续翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀关火。

小鸡炖蘑菇

材料：小鸡400克、蘑菇180克、红干椒8个、蒜头4粒、生姜4片、八角2个、酱油适量、盐适量

做法

1、小鸡洗净处理好剁成大块，并将鸡肉在开水锅中焯水一下，烫去血水捞出

2、热锅倒入油，放入生姜炸出香味，再倒入鸡肉、红干椒一起翻炒，加入酱油翻匀盖上锅盖焖1分钟

3、加入没过鸡肉的开水、八角，小火炖半小时左右

4、炖至汤汁稍微浓稠的时候放入蘑菇片、盐，继续炖5分钟

5、喜欢青蒜的，关火之前撒点青蒜装饰一下。

回锅肉

五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺

1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。