菜谱：香芒青芥三文鱼，酸菜鸡，豉汁焖凤爪，醋香山药

香芒青芥三文鱼

原料：三文鱼 280克 / 芒果肉 120克

调料：蛋黄酱 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克

生抽 4克 / 青芥末酱 5克

制作步骤：

1、三文鱼切块，用生抽，黑胡椒粉拌匀，腌制半小时。

2、 芒果肉打成果泥，和亨氏蛋黄酱，糖，青芥末酱混合拌匀待用。

3、 锅内放入少许油，烧热加入腌制好的三文鱼煎至表皮脆香，吸干油。

4、 将拌好的香芒青芥酱垫入盘子的底部，煎好的三文鱼放在酱汁上装盘，再加入少许装饰物即可。

酸菜鸡

食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

1)酸菜洗洁净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗洁净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

5)鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。

6)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

7)终究撒上胡椒粉即可出锅食用了。

豉汁焖凤爪

批量预制：

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

醋香山药

原料：山药500克

配料：蒜末15克、精盐、味精、花椒盐、白醋、料酒、植物油各适量

制作方法：

1. 山药用清水洗净，削外皮，放入淡盐水中浸泡，再清洗，取出后切成片，放入容器内放入少许盐和清水浸泡。

2. 起锅烧水，水开后，放入山药焯水，捞出沥干水。

3. 起锅烧油，油热后，放入蒜末煸香，再烹入白醋、食盐、味精、料酒和少许清水烧沸，出锅倒入容器中，然后放入山药片搅拌均匀，浸泡入味，食用时放入盘中，撒葱花淋花椒油即可。