菜谱:香芒青芥三文鱼,酸菜鸡,豉汁焖凤爪,醋香山药

香芒青芥三文鱼

原料:三文鱼 280克 / 芒果肉 120克

调料:蛋黄酱 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克

生抽 4克 / 青芥末酱 5克

制作步骤:

1、三文鱼切块,用生抽,黑胡椒粉拌匀,腌制半小时。

2、 芒果肉打成果泥,和亨氏蛋黄酱,糖,青芥末酱混合拌匀待用。

3、 锅内放入少许油,烧热加入腌制好的三文鱼煎至表皮脆香,吸干油。

4、 将拌好的香芒青芥酱垫入盘子的底部,煎好的三文鱼放在酱汁上装盘,再加入少许装饰物即可。

酸菜鸡

食材:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

1)酸菜洗洁净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗洁净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。

5)鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实,放入开水。

6)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。

7)终究撒上胡椒粉即可出锅食用了。

豉汁焖凤爪

批量预制:

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热,下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香,下入凤爪2千克煸炒均匀,加入高汤没过凤爪5厘米,调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开,倒入盛器中,封上保鲜膜,上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透,捞出后放入净锅,加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅,加入适量原汤、少许红椒圈,大火收汁,装入砂煲中。

走菜流程:

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

醋香山药

原料:山药500克

配料:蒜末15克、精盐、味精、花椒盐、白醋、料酒、植物油各适量

制作方法:

1. 山药用清水洗净,削外皮,放入淡盐水中浸泡,再清洗,取出后切成片,放入容器内放入少许盐和清水浸泡。

2. 起锅烧水,水开后,放入山药焯水,捞出沥干水。

3. 起锅烧油,油热后,放入蒜末煸香,再烹入白醋、食盐、味精、料酒和少许清水烧沸,出锅倒入容器中,然后放入山药片搅拌均匀,浸泡入味,食用时放入盘中,撒葱花淋花椒油即可。

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