家常菜：香蕉爆鳝背，酸菜白肉，黄皮酸梅鹅，肉末焖菠菜

香蕉爆鳝背

原料：黄鳝400克，香蕉300克。

调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。

酸菜白肉

食材预备：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。

做法：

1、 预备好五花肉、东北酸菜

2、 葱姜切片 干辣椒掰断

3、 花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4、 烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5、 五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用

6、 酸菜冲刷洁净，先片成薄片，再切成细丝。切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

7、 锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

8、 参与煮肉的肉汤。

9、 移入砂锅，参与适量食盐

10、 码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

黄皮酸梅鹅

批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开，下入炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

肉末焖菠菜

原料：菠菜500克、猪肉150克

配料：葱花、姜末各5克、料酒、精盐、味精适量

制作方法：

1. 猪肉清洗干净，切成黄豆大小的粒，加入少许盐和料酒搅拌均匀，腌渍入味。

2. 将菠菜清洗干净，切成长段，放入加油少许植物油的沸水中焯水，捞出过凉，沥干。

3. 锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末煸炒出香味，再放入肉粒，用中火翻炒均匀，待肉粒成熟后，加入盐、味精、酱油、清水，汤汁开后放入菠菜段，用小火烧约1分钟至熟烂入味，出锅淋香油装盘即可。