粤菜之豉汁龙虾
豉汁龙虾传统风味,宴客佳品。
【原料】龙虾 1 只(约 750 克),蒜茸 5 克,豆鼓泥 10 克,精盐 1.5—
3 克,味精 1.5—3 克,植物油 30 克。
【制作】
1.将龙虾用筷子由肛门插入,洗刷干净。
2.旺火烧沸水 1000 克,把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取
出,冷却。
3.用刀刻开虾肚,将虾肉原只取出;虾螯脱出,再将虾头原个切出,退
出头肉,虾壳留用。
4.用斜刀法把虾肉切件放在碟中间,将虾头连骨斩为 6 件,摆在碟首,
盖回虾头壳;再将虾螯用刀柄把肉挤出,砌在碟两旁,壳尖砌回原状。
5.把砌好的龙虾回蒸 2 分钟至热,取出沥去碟里的汁。
6、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精盐、味精,
用湿淀粉调稀勾芡,淋在虾上便成。
【特点】
肉清鲜嫩滑,鼓蒜味香浓。