『祥云味道』看了会流口水的祥云鲊（zha）鱼！

祥云的美食可谓是数不胜数，因辣出名的祥云，美食大多离不开辣。我们今天要说的当然也离不开辣，那就是醡鱼！

祥云醡鱼

祥云美食

在云南滇西一带很多地方会制作一些肉类的醡，这些传统的做法每个地方都不一样！

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据说很早以前，在水边的人们捕到吃不完的鱼后，就会把它做成醡鱼，储藏起来，经过时间的发酵后，把醡鱼拿出来，蒸熟后成为人们餐桌上的美味。

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制作醡鱼：

1、首先常规的把鱼去鳞，去除内脏。

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2、已经清理完的鱼肉，切块分丁，便于腌制。

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3、切好的鱼肉丁里，加入甜白酒，有的地方也加白酒；

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4、除甜白酒外，还需要加食盐、辣椒面、花椒和草果粉；

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5、加足佐料的鱼肉，要搅拌均匀，尽量保证每一块鱼肉丁都被佐料渗入，这样才能保证醡鱼口感的均匀性；

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6、经过佐料浸润的鱼肉，则要把它放入罐子，腌菜罐。

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放入罐子里的鱼肉，则要开始慢慢的发酵过程了。经过两三个月时间的静待，醡鱼就可以出罐了，出罐的醡鱼，用盘子或蒸碗一装，蒸熟后，就上桌成为人们餐桌上的美味啦！

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