稍微烂一点儿的水果，还能不能吃？

山西省中医院 肿瘤二科 刘妍妍

随着物价的飞速上涨，水果的价格也水涨船高，因此当水果出现损伤、黑斑、白毛的时候，家里的长辈一般会说，坏了一点没有关系，削掉吃就可以了，但现在又有一种说法：“只要水果有腐烂，哪怕是不烂的地方，吃了也会致癌”。到底哪种说法是正确的呢？#健康真相馆##清风计划#

对于烂了的水果，我们得先知道“烂”的原因才行。是由于磕碰引起的损伤，还是由于微生物侵染引起的霉变呢？

一般来说，水果损伤主要分为三类：

1.磕磕碰碰引起的机械性损伤。

2.低温引起的冻伤。

3.微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，当然要区别对待了！

NO.1机械性损伤：能吃

到了采收水果的时节，由于大量的人工作业，难免会出现磕磕碰碰；还有在运输途中颠簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青脸肿”，这些都属于机械性损伤。吃的时候，直接将伤口处以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不过这种“腐烂”水果要尽快吃完，不然放的时间过长可能会变成真正的腐烂霉变水果。

NO.2冻伤：能吃

我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外，这样很容易造成水果低温冻伤。冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类果子也是相对安全的。

NO.3发霉腐烂变质：不能吃

只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。在水果霉变中出现频率最高的霉菌就是以扩展青霉为代表的霉菌，其产生的扩展青霉毒素可损害神经、呼吸、泌尿等人体系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，还有较强的致癌作用。家里的水果如何保鲜

水果的特点是怕干、怕水、怕热、怕冻，我们可以用以下几种方法保存：

1.保留每个水果的袋子或套子，防碰擦。

2.保鲜膜包裹：这属于自身气调保鲜，可取得短期保鲜效果。因为果实成熟的过程中需要氧气，含氧量多的地方会加速水果的腐烂。包裹后可以适当控制氧气的量，降低水果呼吸速率。

3.控制温度：温度高，水果内部一些酶的活性变强，水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大。另外，温度高还会造成致腐性微生物繁殖速度加快，加剧水果的腐烂变质。

4.不要密集堆放：因为水果在成熟的过程中会产生乙烯，乙烯有催熟水果的作用，如果水果堆放在一起，产生的乙烯聚集，果实就会熟的快，腐烂快，所以要放得分散一点。

5.要吃之前再清洗：水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，清洗会把它去除掉，使水果水分流失、易腐烂。所以如果不是马上要吃了，还是让果胶留着吧。